Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP


Denominazione di origine protetta del pesce lavorato e conservato sotto sale prodotto in tutto il territorio costiero della regione Liguria. Le acciughe utilizzate appartengono esclusivamente alla varietà di pesce azzurro Engraulis encrasicolus L., pesci migratori e gregari. Il prodotto si distingue per il sapore asciutto, marcatamente sapido ed è frutto del connubio tra conformazione del territorio, ridotta escursione termica, spiccata salinità del mare e antica tecnica di preparazione

Per approfondire

Scheda prodotto: Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
lìgure
ligure lìgure agg. e s. m. e f. [dal lat. Ligur -ŭris]. – Della Liguria, regione storica e geografica dell’Italia settentr.; appartenente o relativo alla Liguria: la popolazione l.; la Riviera L.; i porti l.; dialetti l., quelli parlati...
sale
sale s. m. [lat. sal salis «sale» (e anche «mare») e, in senso fig., «arguzia»: voce di origine indoeur., affine al gr. ἅλς ἁλός che ebbe gli stessi sign.]. – 1. In chimica, composto derivante da un acido per sostituzione totale o parziale...