Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP


Denominazione di origine protetta del condimento invecchiato almeno 12 anni, prodotto nella provincia di Modena, nella regione Emilia-Romagna, e ottenuto dai mosti delle uve tipiche del territorio. Presenta la tipologia extra vecchio se invecchiato almeno 25 anni. Il prodotto è il risultato delle condizioni pedoclimatiche della zona di produzione, della varietà delle uve coltivate nel Modenese e dell'arte di cottura dei mosti e dei travasi annuali fra le botticelle. Si caratterizza per grande intensità olfattiva, armonia al gusto e lunga persistenza al retrogusto. La confezione è obbligatoria per tutti i produttori e consiste in una bottiglietta da 100 ml, progettata a suo tempo dal designer Giorgetto Giugiaro affinchè fosse il simbolo stesso del prodotto.

Per approfondire

Scheda prodotto: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
balsàmico
balsamico balsàmico agg. [der. di balsamo] (pl. m. -ci). – 1. Di balsamo, che ha le qualità d’un balsamo o della sostanza attiva in esso contenuta: unguento b.; estens., aria b., molto pura e salubre. Per aceto b., v. aceto, n. 1. 2. In...
Dop economy
Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante del valore agroalimentare nazionale....