Bresaola della Valtellina IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Bresaola della Valtellina IGP


Indicazione geografica protetta del salume prodotto nella provincia di Sondrio, nella regione Lombardia. Le tipologie sono fesa, punta d’anca, sottofesa, magatello e sottosso, ottenute esclusivamente dalla carne salata e stagionata delle cosce di bovino di età compresa tra 18 mesi e quattro anni. Il prodotto si contraddistingue per contenuto proteico elevato, quantità di grassi molto bassa e apporto calorico ridotto.

Per approfondire

Scheda prodotto: Bresaola della Valtellina IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
breṡàola
bresaola breṡàola s. f. [der. di brasare], lomb. – Carne di manzo salata ed essiccata, prodotto locale di alcune zone della Lombardia e dei Grigioni.
valtellina
valtellina s. m., invar. – Nome dei vini rossi prodotti nella Valtellina con le uve dei vitigni nebbiolo mescolate con altre uve; sono vini pregiati, spec. l’inferno, il grumello e il sassella, di buona gradazione alcolica (12-13 gradi),...