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CARPIONE

di Decio Vinciguerra - Enciclopedia Italiana (1931)
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CARPIONE (dal nome vernacolo carpiò, con il quale questo pesce è chiamato nel lago di Garda e che fu usato da vari ittiologi prelinneani)

Decio Vinciguerra

Forma di trota sedentaria nel lago di Garda, del quale è esclusiva. Il carpione, Fario carpio Heckel, si distingue dalla trota di lago (Salmo lacustris L.), della quale è da molti considerato come semplice varietà, per diversi caratteri morfologici e bioloġici. Fra quest'ultimi importantissimo è 1l fatto che il carpione si riproduce due volte all'anno, mentre la trota ha un solo periodo di frega; inoltre il carpione deposita le uova entro il bacino del lago mentre la trota le deposita nel Mincio che ne è l'emissario o nel Sarca e in altri affluenti. Il carpione ha anche abitudini di vita diverse da quelle della trota, perché questa vive a una profondità massima di 100 m., mentre il carpione si trova anche fra i 200 e 300 m. di fondo. La carne del carpione è molto apprezzata; una volta i carpioni si conservavano fritti, e immersi nell'aceto e avvolti in foglie d'alloro si spedivano anche in luoghi lontani; onde il nome di "carpionate" dato alle anguille e ad altri pesci preparati nello stesso modo.

Tag
  • LAGO DI GARDA
  • ANGUILLE
  • MINCIO
  • SARCA
  • ACETO
Vocabolario
carpióne
carpione carpióne s. m. [der. di carpa]. – Pesce teleosteo (Salmo trutta carpio), che costituisce una speciale razza di trota del lago di Garda, caratterizzata da due periodi riproduttivi annuali. Cucinare in c., pesce in c., lo stesso...
carpionare
carpionare v. tr. [der. di carpione] (io carpióno, ecc.). – Cucinare il pesce nel modo che è preferito per il carpione, il quale, dopo fritto, viene messo sotto aceto con cipolle, aglio e spezie varie. ◆ Part. pass. carpionato, anche come...
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