CERFOGLIO

CERFOGLIO (lat. sc. Anthriscus cerefolium Hoff.; fr. cerfeuil; sp. perifollo; ted. Kerbel; ingl. chervil)

Pianta annua della famiglia Ombrellifere, con fusto eretto, striato, ramoso, di 3 a 8 decimetri, a foglie inferiori picciolate, bipennatosette: ombrelle laterali quasi sessili, la terminale apparentemente peduncolata, con 3 a 5 raggi: involucretti dimezzati di 2-3 foglioline: frutti lanceolati-lineari, con rostro lungo la metà dei carpelli. È una delle più importanti piante da condimento, la cui origine spontanea è incerta: pare tuttavia si trovi allo stato selvatico nel SE. della Russia e nell'Asia occidentale temperata. Coltivata scarsamente al giorno d'oggi, si trova naturalizzata in Sardegna.

Cerfoglio tuberoso o bulboso è il Chaerophyllum bulbosum L. dell'Europa centrale, a grossi tubercoli bianchi, farinosi, che possono servire all'alimentazione.