Medico (Friburgo sull'Unstrut 1825 - Wasserburg, Lago di Costanza, 1895), prof. di chimica applicata a Tubinga, poi di chimica fisiologica a Strasburgo. È un antesignano della chimica biologica: dimostrò l'importanza dell'emoglobina nella funzione di ossigenazione del sangue, aprendo così un nuovo capitolo della biochimica del sangue. I suoi studî sulla clorofilla formarono il punto di partenza degli studî di P. Ehrlich sul dinamismo delle cellule. Si devono inoltre ad H.-S., tra l'altro, la scoperta della nucleina, la determinazione della formula dell'emina e dell'ematoporfirina, ecc. Fondatore (1877) della Zeitschrift für physiologische Chemie; opere principali: Physiologische Chemie (4 voll., 1877-81); Handbuch der physiologisch- und pathologisch-chemischen Analyse fuer Aerzte und Studirende (5a ed., 1883).