espertizzatore

espertizzatore

s. m. Chi autentica o certifica qualcosa basandosi sulla propria esperienza; valutatore dell’aspetto esterno, della struttura e delle caratteristiche olfattive della pasta di un formaggio, con particolare riferimento al Grana padano e al Parmigiano.

• Ha la faccia tesa e scura Valerio, figlio di Dante, mentre dice «le abbiamo perse tutte, ad oggi siamo su tre quarti di prodotto recuperato, tantissime forme sono state dichiarate non vendibili e saranno buttate via, si parla quasi del 90% del prodotto. Le abbiamo valutate insieme agli espertizzatori del consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano e al servizio veterinario dell’Usl». (Linda Chiaramonte, Manifesto, 7 giugno 2012, p. 6, Italia) • Che cosa fa l’espertizzatore? «Verifico la qualità delle forme di formaggio per conto del Consorzio Grana Padano». In che modo? «Utilizzo due strumenti: un martelletto e uno spillone lungo dieci centimetri con all’estremità una vitina» (Manuela Cagiano intervista Giancarlo Scolari, Corriere della sera, 9 dicembre 2014, p. 17, Lombardia).

- Derivato dal v. tr. espertizzare con l’aggiunta del suffisso -(t)ore.

- Già attestato nella Stampa del 20 gennaio 2001, Tuttolibri, p. 9 (Marco Vallora).