indivia

fig. A

Pianta erbacea (Cichorium endivia) delle Asteracee, annua o bienne, alta fino a 1 m. Forma rosette di foglie glabre oblunghe-obovate, dentate o profondamente divise e increspate; presenta fiori azzurri in capolini, in parte solitari sopra lunghi peduncoli clavati, in parte sessili in fascetti ascellari. Si coltiva come verdura in due varietà principali: la var. crispa (indivia riccia; fig. A), con foglie laciniate e increspate, e la var. latifolia ( scarola; fig. B), con foglie spesso molto grandi, quasi intere. Cresce per quasi tutto l’anno e forma cespi densi che, se bene sviluppati, si possono legare per imbianchirne le foglie interne e renderle più tenere.