invertasi
Dizionario di Medicina (2010)
invertasi
Enzima della classe delle idrolasi, noto anche come saccarasi, responsabile della degradazione degli oligosaccaridi che si verifica a carico del residuo terminale non riducente β-D-fruttofuranosico di un β-D-fruttofuranoside. Nel succo enterico, in alcuni vegetali (come la barbabietola) e nel lievito esistono i. che scindono il saccarosio in glucosio e fruttosio.