LIPASI

LIPASI (dal gr. λιπος "grasso")

Enzimi che hanno la proprietà di scindere i grassi neutri in acidi grassi e glicerina. Secondo la classificazione di C. Oppenheimer, si distinguono zoolipasi e fitolipasi. Tra le prime sono note una l. pancreatica (o steapsina), presente nel succo pancreatico e attivata specialmente dai sali biliari; una l. enterica, che si trova nel succo enterico; una gastrolipasi (di F. Volhard), secreta dalla mucosa dello stomaco, ma non da tutti ammessa; le l. degli organi e del sangue, che presiedono ai fenomeni metabolici dei grassi nel sangue e nei tessuti animali. P. Rona classifica queste ultime lipasi secondo la loro diversa resistenza al chinino e all'atoxil. Si ammette che, oltre a processi di scissione delle sostanze grasse, le lipasi siano anche in grado di compiere la sintesi dei grassi neutri, a partire da acidi grassi e glicerina. Nella categoria delle zoolipasi si può ascrivere la lecitasi o lecitinasi, che separa uno o due radicali grassi dalla lecitina o da altri fosfatidi. Le fitolipasi sono fermenti che operano processi di scissione delle materie grasse nelle piante (W. Connstein).