metacaseina

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Proteina intermedia che si forma nella trasformazione del caseinogeno in caseina per azione del succo pancreatico.

Vedi anche
caseina Proteina principale del latte, contenuta in quantità diverse da specie a specie: per es., nella donna la frazione di caseina è dello 0,9%, nella mucca del 3%. È una fosfoglicoproteina a cui è legato il calcio. A opera di enzimi proteolitici si trasforma in paracaseina, il cui sale di calcio è insolubile ...
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