PANETTONE

Enciclopedia Italiana (1935)

PANETTONE


. Tipico dolce milanese, che una leggenda farebbe risalire alla fine del Quattrocento, ma che probabilmente è di origine assai più antica. Esso è per tradizione consumato specialmente in occasione del Natale. È un prodotto a lievitazione naturale, composto di farine di grani duri, uova, burro, cedro candito, uvetta del tipo "sultanina". Viene fabbricato in stabilimenti provvisti degl'impianti e dei macchinarî più moderni (impastatrici, spezzatrici, pesatrici automatiche, saloni di stagionatura delle farine, camere di lievitazione e di cottura, impianti aerotermici). Forni speciali a catena, di oltre 30 metri di lunghezza, possono cuocere 200 quintali di panettone al giorno. La produzione annua milanese si aggira sui 30.000 quintali; ma è fabbricato anche a Genova e altrove. Ottimo anche come alimento, il panettone è uno dei più diffusi dolci nazionali, e lo si esporta anche all'estero in notevole quantità.

Vedi anche
Natale Festa della natività di Gesù Cristo. ● La festa è ignota ai Padri dei primi 3 secoli e manca una tradizione autorevole circa la data della sua istituzione. Si ritiene che sia d’origine romana ed è certo che a Roma, verso la metà del 4° sec., si celebrava il 25 dicembre. Nella scelta ha influito il calendario ... farina alimentazione Prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti farina naturali si ottengono dai cereali (frumento, segala, orzo, granturco, dura, riso, avena ecc.), altre da leguminose (fagioli, fave, piselli, soia), dalle castagne, dal grano saraceno ecc. Presentano caratteri ... lievito Nome comune di alcune specie di funghi Ascomiceti, che nel loro metabolismo danno origine a enzimi capaci di produrre fenomeni fermentativi. Una o più specie di tali funghi compongono una sostanza, detta anch’essa lievito, utilizzata nella preparazione del pane, del vino, della birra ecc. ● Il lievito ... burro Sostanza alimentare composta dalle materie grasse contenute nel latte e ottenuta mediante la lavorazione della panna.  ● Industrialmente ha importanza soltanto il burro fatto col latte di vacca, quelli di pecora e di bufala sono oggetto di produzione locale e limitata. Si fabbrica mediante due operazioni ...
Vocabolario
mangiare il panettone
mangiare il panettone loc. v.le In senso figurato, portare a conclusione un incarico, restare in carica fino a Natale. ♦ Tutti quei miliardi spesi per ritrovarsi nella tempesta? E Liedholm arriva o no a mangiare il panettone? E il nuovo...
panettóne
panettone panettóne s. m. [adattam. del milan. panattón, der. di pane1]. – 1. Tipico dolce milanese, a forma di cupola, la cui lavorazione comporta due impasti, il primo, alla sera, fatto con farina, lievito, burro e zucchero, il secondo,...