pastorizzazione

Dizionario di Medicina (2010)

pastorizzazione


Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura (per es., latte, vino, birra, succhi di frutta) ideato da L. Pasteur nella seconda metà dell’Ottocento. Consiste nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra ca. 60 °C (p. bassa) e ca. 80 °C (p. alta), per tempi di durata variabile fra ca. 30 minuti e 15 secondi (tanto più brevi quanto più alta è la temperatura). Con questa tecnica si mira a distruggere tutti i microrganismi patogeni presenti nell’alimento e una parte di quella microflora saprofitica che può causare alterazioni di varia natura, aumentando così il tempo di conservazione del prodotto senza alterarne significativamente le qualità organolettiche.

Vedi anche
latte Prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie; si presenta come un liquido bianco opaco, di composizione chimica complessa; è destinato ad alimentare la prole dei Mammiferi, per la quale rappresenta un alimento completo e indispensabile del primo periodo della vita. ● Oltre al latte materno nel periodo ... conservazióne degli aliménti conservazióne degli aliménti Insieme di trattamenti che tendono ad arrestare o rallentare i processi trasformativi a opera di microrganismi che si svolgono negli alimenti non trattati, consentendone pertanto una più lunga durata. Per la conservazione degli alimenti degli conservazione degli alimenti ... yogurt Alimento costituito da latte fermentato, il primo del genere utilizzato dall’uomo; attualmente è il più noto e diffuso. Lo yogurt consumato oggi è il risultato di una tradizione alimentare affinatasi nel tempo con il progredire delle conoscenze attinenti la microbiologia, la nutrizionistica, l’impiantistica ... aceto Prodotto della fermentazione di liquidi alcolici come vino, birra ecc., per l’azione di batteri aerobi del genere Acetobacter. Di sapore acre, viene usato come condimento e per la conservazione di prodotti alimentari.  ● In Italia la legge prescrive che il nome di aceto sia riservato a prodotti ottenuti ...
Altri risultati per pastorizzazione
  • pastorizzazione
    Enciclopedia on line
    Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura, consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra circa 60 °C (p. bassa) e circa 80 °C (p. alta), per tempi di durata variabile fra circa 30 minuti e 15 secondi (tanto più brevi ...
  • PASTORIZZAZIONE
    Enciclopedia Italiana (1935)
    (dal nome di L. Pasteur [v.]) Costantino Gorini Consiste nel riscaldare i liquidi per una sola volta a temperatura inferiore a 1000, con successivo rapido raffreddamento e conservazione al freddo. Con ciò il numero delle forme microbiche vegetative viene più o meno ridotto a seconda della temperatura ...
Vocabolario
pastoriżżazióne
pastorizzazione pastoriżżazióne (o pasteuriżżazióne) s. f. [dal fr. pasteurisation, v. pastorizzare]. – Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura (latte, birra, omogeneizzati, succhi di frutta,...
pastoriżżare
pastorizzare pastoriżżare (o pasteuriżżare) v. tr. [dal fr. pasteuriser, der. del nome del chimico e biologo fr. L. Pasteur (1822-1895)]. – Sottoporre a procedimento di pastorizzazione: p. il latte, il vino, la birra. ◆ Part. pass. pastoriżżato,...