PEMMICAN

PEMMICAN

. Termine algonchino (ojibway o cree) che è entrato in tutte le lingue e viene usato per designare la carne disseccata e trattata con un procedimento particolare, praticato dagli Indiani dell'America Settentrionale e imitato dall'industria moderna.

In origine veniva usata a tale scopo la carne di bufalo o di alce: liberata dalle parti grasse, essa veniva tagliata in strisce sottili e seccata al sole o al fuoco lento, quindi era tritata, posta in un otre e pressata. La carne conservava così, con volume ridotto, tutti i suoi principî nutritivi e si manteneva anche diversi anni. Nell'industria moderna la carne, in genere di bue, debitamente preparata e seccata, è ridotta in polvere e quindi pressata in forma di pastiglie, previa aggiunta di alcuni ingredienti che le conferiscono sapore.

Il pemmican è da lungo tempo usato dalla marina britannica, come, in genere, nelle spedizioni e particolarmente in quelle polari.