Prosciutto di Norcia IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Prosciutto di Norcia IGP


Indicazione geografica protetta del salume crudo e stagionato prodotto in alcuni comuni della provincia di Perugia, nella regione Umbria, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini pesanti, generalmente figli di scrofe di razza Large White e Landrace Italiana, Duroc o di altre razze ritenute compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto è ideale per sportivi e ragazzi grazie al processo di stagionatura, che spezza le molecole proteiche fino a rendere disponibili i singoli aminoacidi.

Per approfondire

Scheda prodotto: Prosciutto di Norcia IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
prosciutto
prosciutto s. m. [der. di asciutto, con sostituzione di prefisso]. – 1. Coscia di maiale salata e fatta prosciugare in ambienti adatti per la conservazione (il nome si usa anche per la spalla del maiale che ha avuto lo stesso trattamento);...
prosciuttare
prosciuttare v. tr. [der. di prosciutto], non com. – Preparare un cibo, un alimento, con gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento adoperato per il prosciutto. ◆ Part. pass. prosciuttato, anche come agg., di vivanda preparata allo...