Provolone del Monaco DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Provolone del Monaco DOP


Denominazione di origine protetta del formaggio semiduro a pasta filata e stagionato, prodotto in numerosi comuni della provincia di Napoli, nella regione Campania. È ottenuto per almeno il 20% da latte crudo vaccino di bovine di razza Agerolese e per la quota restante da razze diverse allevate esclusivamente nella zona di produzione. Il prodotto presenta qualità organolettiche, consistenza ed elasticità frutto dell’eccezionale qualità del latte bovino di razza Agerolese, che permette di ottenere una pasta particolarmente adatta a essere filata.

Per approfondire

Scheda prodotto: Provolone del Monaco DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
provolóne
provolone provolóne s. m. [accr. di provola]. – Formaggio di tipo crudo a pasta filata dura e compatta, di sapore dolce o piccante, prodotto in forme di solito sferoidali o oblunghe con latte vaccino intero (in passato anche di bufala)....
Dop economy
Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante del valore agroalimentare nazionale....