Condimento
Anna Maria Paolucci
Il termine indica qualsiasi sostanza, liquida o solida, aggiunta ai cibi per insaporirli o esaltarne il gusto: sono condimenti le spezie, le erbe aromatiche, il sale (v.), [...] ottenuto per fermentazione del sidro, del malto, della birra, della melassa, del riso, o addirittura per diluizione di acido acetico puro. L'acetodivino si produce a partire sia da vini bianchi e rosati sia da vini rossi; la sua qualità dipende da ...
Leggi Tutto
di Luca Maroni
Arduo produrre un vinodi eccellente pregio analitico-sensoriale. Obiettivo per conseguire il quale è necessario soddisfare contemporaneamente due selettive condizioni: l’ottimizzazione [...] rappresentano lo sviluppo enologico del prodotto. Un vino non curato si sporca, si contamina, diviene sulfureo o acetoso, e finisce per acquisire gusto-aromi non rappresentativi del frutto di base; un vino abbandonato a se stesso può presentarsi all ...
Leggi Tutto
VINO (XXXV, p. 388; App. II, 11, p. 1115)
Pier Giovanni GAROGLIO
Basilio DESMIREANU
Industria. - Negli ultimi due decennî i progressi dell'industria enologica sono stati molteplici nei varî settori. [...] z. Z. Ludwigsburg 1953; Metodi ufficiali di analisi per i mosti, i vini e gli aceti, Ministero dell'agricoltura e delle foreste, Roma 1958.
Produzione e commercio.
Superficie vitata, produzione di uva e divino. - Nel decennio dal 1950 al 1959 ...
Leggi Tutto
Alcol alifatico primario, C2H5OH, detto anche etanolo, o spirito divino, o metilcarbinolo.
Chimica
Si presenta come un liquido limpido, volatile, incolore, di odore etereo, di sapore pungente, miscibile [...] , cosmetici ecc.). In passato l’alcol e. è stato utilizzato come materia prima per la preparazione di molti prodotti chimici (butadiene, acido acetico, etilene, acetaldeide, butanolo ecc.); in questo impiego l’alcol e. è stato poi sostituito da altri ...
Leggi Tutto
Chimica
Il termine indica:
a) La presenza in una soluzione acquosa di un eccesso di ioni idrogeno rispetto a quelli ossidrilici. Più precisamente, per a. di una soluzione si intende l'attività degli ioni [...] di a. è un parametro di legge per la qualifica degli olii di oliva e corrisponde a circa 1,782 gradi di acidità.
Acidità totale del vino Indica la quantità di acidi liberi presenti in un litro divino corrente di vapore (per lo più acido acetico), e ...
Leggi Tutto
Col nome di alcool (sono sinonimi aquarzente e spirito) si indica comunemente l'alcool etilico. Chimicamente esso appartiene alla categoria degli alcoli (v.) ed ha la composizione indicata dalla formula [...] a ciò idonei (ossia distillando) una miscela divino puro e fortissimo con un terzo di sale, si produce un'"acqua" che, accesa . Dall'apparecchio di catalisi esce un gas composto d'idrogeno, vapori d'alcool e aldeide acetica passando attraverso un ...
Leggi Tutto
ROSA
Enrico CARRARA
Carlo GAMBA
Andrea DELLA CORTE
. Genere di piante della famiglia Rosacee (Linneo, 1737). Il numero delle specie spontanee è diverso, a seconda dei concetti e dei principî ai quali [...] ecc.
Nell'antichità e nel Medioevo vennero usati come cosmetico e in medicina acqua di rose, sciroppo di rose, miele rosato, giulebbe di rose, aceto e vino rosato.
Sono usati anche, specialmente nella medicina popolare, i frutti (Cynorrhodon, Fructus ...
Leggi Tutto
Nome di parecchie specie di piante costituenti un genere della famiglia delle Amarillidacee, della sottofamiglia delle Agavoidee. Sono caratterizzate dalle foglie generalmente grandi, carnose, disposte [...] maguey del Messico, dal quale si traevano vino, aceto, miele e zucchero e dalle sue di pulque e oltre 2.420.000 ettolitri di tlachique, complessivamente cioè più di 5.060.000 ettolitri divinodi agave. Inoltre si estrae acquavite da altre specie di ...
Leggi Tutto
Farmaco
Vittorio Alessandro Sironi e Vittorio Erspamer
Il termine farmaco indica ogni sostanza, inorganica od organica, naturale o sintetica, capace di produrre in un organismo vivente modificazioni [...] parsimonioso. 'Catapozi' (pillole semplici), cerotti, fomenti, 'trocisci' (impiastri di polveri con aceto e vino), linimenti, vini medicinali, insieme alle terre rare (argille ritenute dotate di grandi capacità curative in relazione alle loro varie ...
Leggi Tutto
Microbiologia industriale
Matilde Manzoni
L’uso biotecnologico dei microrganismi ha radici antichissime, in particolare per le cosiddette biotecnologie classiche che sfruttano i microrganismi per la [...] di utilizzi la fermentazione di succhi zuccherini ottenuti da frutta, la produzione diaceto, di diversi tipi di latte fermentato e di formaggi.
L’identificazione degli agenti responsabili didivino, birra e altri processi fermentativi sono di ...
Leggi Tutto
aceto
acéto s. m. [lat. acētum, affine ad acer «acre»]. – 1. Prodotto della fermentazione di alcuni liquidi a bassa gradazione alcolica, come vino, vinello, birra, per l’azione di batterî aerobî del genere acetobatterio; più in partic. quello...
acetico
acètico agg. [dal fr. acétique (a. 1787), der. del lat. acetum «aceto»] (pl. m. -ci). – 1. Dell’aceto, che ha relazione con l’aceto: fermentazione a., fermentazione che ha come prodotto terminale l’aceto, attraverso l’ossidazione dell’alcole...