L’area linguisticamente meridionale d’Italia comprende in realtà anche zone che, dal punto di vista geografico, sono ancora centrali, come una parte della provincia di Ascoli Piceno, a sud del fiume Aso, [...] adriatica in genere solo di -i (anche da -es). A Trasacco (Aq) si ha, per es., [ˈtitːə] «tetto, -i»; a Napoli [aˈʧitə] «aceto», [ˈmunːə] «mondo»; (ferro, rame, legno; ➔ massa, nomi di), sostanze e alimenti (vino, olio, grano, formaggio, sale) o altro ...
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CRESCENZI, Pietro de' (Pier, Petrus de Crescentiis)
Pierre Toubert
Agronomo, nato a Bologna verso il 1233, morto nella stessa città verso il 1320, autore dell'Opus ruralium commodorum (Liber cultus ruris), [...] aceto, ecc.). Allo stesso modo per le tecniche di potatura e di innesto degli alberi egli non esita, al riparo dell'autorità di La viticoltura italiana nel Medioevo. Coltura della vite e consumo del vino a Bologna dal X al XV sec., in Studi medievali, ...
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Mestruazione
Piergiorgio Crosignani
Dinora Pines
Anne Honer
La mestruazione (dal latino menstruus, «mensile») è un fenomeno fisiologico ciclico consistente in una perdita ematica che proviene dalla [...] ai 28 giorni.
Si definiscono oligomenorrea la presenza di cicli mestruali di lunghezza superiore al normale, della durata cioè compresa es., le donne causerebbero il deterioramento del vino, dell’aceto o del latte se durante il ciclo mestruale ...
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Latte
Laura Pizzoferrato
Il latte è il prodotto della secrezione delle ghiandole mammarie funzionanti nelle femmine dei Mammiferi destinato ad alimentare la prole. Si presenta come un liquido bianco [...] e, nella versione dolce, con frutta secca e vino cotto. Quest'ultima ricetta ricorda un dolce tradizionale di una piccola quantità di gioddu dei giorni precedenti, o di un fermento preparato riducendo in poltiglia in acqua, lievito di pane, aceto ...
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Additivi alimentari
Corrado L. Galli
Barbara Beretta
Gli additivi alimentari sono sostanze prive di potere nutritivo che vengono aggiunte agli alimenti per esaltarne sapore, aspetto, odore ecc. ed [...] punto di vista tossicologico-sanitario. Tra queste sostanze troviamo l'acido acetico, normalmente presente nell'aceto e utilizzato della fermentazione nelle fasi di maturazione e stoccaggio del vino.
Nelle conserve di carne vengono invece aggiunti ...
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Cucina
Anna Martellotti
Se la nuova civiltà alimentare dell'Europa tardomedievale, fiorita con la ripresa economica e commerciale dopo la crisi dell'anno Mille, nacque dalla sintesi delle due componenti [...] agrodolce all'aceto), gelatina, lemonia, sommachia, romania (con il brodetto verde), biancomangiare, festiggia; il battuto di carne speziato di cottura, sostituzione del lardo e strutto di maiale al grasso di coda di montone, predilezione del vino ...
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Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco (2014)
Valdo d’Arienzo
Il contributo è tratto da Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco, edizione in 75 ebook
Fra Seicento e Settecento la gastronomia francese rivoluziona i gusti tradizionali del [...] e rinascimentali. Le salse “antiche” erano infatti magre, senza olio né burro, basate su una combinazione di ingredienti acidi (vino, aceto, agresto, succo di agrumi) e piccanti (spezie) tenuti insieme da mollica, fegato e uova; la loro intensità ...
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CARPENÉ, Antonio
Sergio Cella
Nacque il 17 ag. 1838 a Brugnera di Sacile (Udine), figlio di Bernardo e Daria Zuliani. Passò l'infanzia a Belluno e nel 1846 seguì il padre, amministratore dei De Manzoni, [...] , fra cui l'enoterino (per la conservazione del vino), gli utensili per la fabbricazione di spumanti e per la preparazione dell'aceto.
Continuò i suoi studi fino all'ultimo, prodigo di consigli a collaboratori e ad agricoltori, apprezzato in Italia ...
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angoscia
Stato affettivo penoso di attesa di un pericolo sconosciuto, causato da problemi psicologici interiori consci e inconsci, accompagnato da specifiche manifestazioni somatiche. Di fronte a una [...] scopi a causa della rimozione. Privata della possibilità di questo conseguimento, la libido, rimasta libera, avrebbe subito una trasformazione negativa in a., «come il vino che si trasforma in aceto» scrisse a questo proposito Freud; questa lettura ...
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Molecole in cui è presente un radicale etilico −CH2−CH3. Etilacetato Estere etilico dell’acido acetico, C2H5COOCH3, contenuto in piccole quantità nell’aceto e nel vino. Industrialmente si prepara esterificando [...] con acqua, intermedio nella sintesi della vitamina B1 e nella preparazione di profumi sintetici. È usato come larvicida e come solvente per nitrato e acetatodi cellulosa. Etillattato Estere etilico dell’acido lattico, CH3CHOHCOOC2H5. Si presenta ...
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aceto
acéto s. m. [lat. acētum, affine ad acer «acre»]. – 1. Prodotto della fermentazione di alcuni liquidi a bassa gradazione alcolica, come vino, vinello, birra, per l’azione di batterî aerobî del genere acetobatterio; più in partic. quello...
acetico
acètico agg. [dal fr. acétique (a. 1787), der. del lat. acetum «aceto»] (pl. m. -ci). – 1. Dell’aceto, che ha relazione con l’aceto: fermentazione a., fermentazione che ha come prodotto terminale l’aceto, attraverso l’ossidazione dell’alcole...