Con il termine b. dev'essere inteso, nel senso più ampio, qualsiasi processo produttivo che preveda l'utilizzo di agenti biologici, cellule o loro prodotti. Si tratta di una disciplina applicativa, caratterizzata [...] chimiche che portano alla produzione di metaboliti intermedi o finali utilizzabili da vari settori industriali: acidopiruvico e lattico, alcool etilico, aminoacidi, antibiotici, vitamine, nucleotidi. In condizioni normali, tutte queste sostanze ...
Leggi Tutto
(IX, p. 404; App. III, I, p. 324; IV, I, p. 387)
Catalisi e catalizzatori. - Le attività svolte nel campo della c. a partire dalla metà degli anni Settanta e negli anni Ottanta hanno interessato diversi [...] valina) consentono sintesi asimmetriche (quali la preparazione di alanina ricca di enantiomero D, a partire da acidopiruvico e ammoniaca).
La fotocatalisi, assieme alla biofotolisi, alla fotoelettrocatalisi e alla elettrocatalisi, hanno continuato a ...
Leggi Tutto
VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] , o metilgliossale idratato. A questo punto entra in azione un enzima, la carbossilasi, la quale spezza la molecola dell'acidopiruvico in due parti: in aldeide acetica e in anidride carbonica. Se il mezzo, in cui avvengono tali trasformazioni, ha ...
Leggi Tutto
È noto da tempi antichi il composto dell'ammoniaca con l'acido cloridrico (sale ammoniaco); solo nel sec. XV Basilio Valentino trovò che dal sale ammoniaco con alcali si libera ammoniaca; più tardi quando [...] Questo processo è chiamato deamminazione. Così dall'alanina, o acido α-amminopropionico, si ottiene l'acidopiruvico (α-chetoacido) e ammoniaca.
Nei tessuti l'ammoniaca insieme con l'acido carbonico forma carbammato di ammonio, carbonato di ammonio e ...
Leggi Tutto
(v. carboidrati, VIII, p. 945; App. I, p. 358; II, I, p. 503)
Col termine carboidrati ci si riferisce attualmente a una vasta famiglia di composti organici naturali di massa molecolare variabile entro [...] caldo porta viceversa a frammentazione delle molecole dei monosaccaridi: per trattamenti drastici si può avere formazione di acidopiruvico e acido lattico.
Reazioni coinvolgenti i soli gruppi -OH: le funzioni -OH dei carboidrati possono dar luogo a ...
Leggi Tutto
Operazione diretta o a separare un liquido volatile dalle sostanze non volatili in esso disciolte, o a separare liquidi di volatilità diversa. Per compiere la distillazione, il liquido viene fatto bollire, [...] con processi di distillazione secca, per es., l'acidopiruvico dall'acido tartarico, la pirocatechina dalla catechina della mimosa catecù, il pirogallolo dall'acido pirogallico, l'acido benzoico dalla resina di benzoino, l'antrachinone dal benzoato ...
Leggi Tutto
È quel settore delle scienze chimiche che ha per oggetto lo studio della struttura, delle proprietà chimiche, delle trasformazioni delle sostanze organiche presenti negli organismi viventi (animali, piante [...] 3) un terzo gruppo, più eterogeneo, trae origine dall'eritroso (un glucide a quattro atomi di carbonio) e dall'acidopiruvico: incidentalmente, l'acidopiruvico stesso, a tre atomi di carbonio, è il precursore dell'unità C2 sopra menzionata, e deriva ...
Leggi Tutto
Varî altri a. sono stati trovati in natura in questi ultimi anni, soprattutto per merito della tecnica cromatografica, sia presenti occasionalmente in varie proteine (o in altri composti), sia liberi. [...] attivi nell'"accettare" il gruppo aminico sono essenzialmente l'acido a-chetoglutarico, l'acido ossalacetico e l'acidopiruvico che danno origine, per transaminazione, rispettivamente ad ac. glutamico, acido aspartico e alanina; in realtà, ormai è ...
Leggi Tutto
Rinnovamento degli enzimi. - I singoli e. hanno vita relativamente breve, per cui devono essere rimpiazzati. Il rinnovamento (turnover) degli e. è più rapido di quello delle proteine strutturali. Si ritiene [...] l'e. ridotto cede i due atomi di idrogeno a un altro substrato, che viene ridotto (per es. all'acidopiruvico, che diventa acido lattico). I due atomi di idrogeno possono essere ceduti anche all'ossigeno respiratorio (O2) con formazione di acqua ...
Leggi Tutto
LIPMANN, Fritz Albert
Biochimico, nato a Königsberg il 12 giugno 1899. Nel 1922 conseguì la laurea in medicina a Berlino e nel 1927 il titolo di dottore in filosofia (chimica) a Berlino-Dahlem. Emigrato [...] L. fornì la conferma del ciclo di Krebs, fornendo la prova della possibilità - prima messa in discussione - di realizzare la condensazione dell'acidopiruvico con l'acido ossalacetico, la quale trova, appunto, il suo biocatalizzatore nel coenzima A. ...
Leggi Tutto
piruvico
pirùvico agg. [comp. di piro- e del lat. uva «uva», perché ottenuto per distillazione secca dell’acido dell’uva (acido uvico o acido tartarico)]. – In chimica organica, acido p., chetoacido alifatico di formula CH3−CO−COOH, liquido...
piruvato
s. m. [der. di piruv(ico), col suff. -ato]. – In chimica organica, sale o estere dell’acido piruvico: p. d’ammonio, p. di calcio; fra gli esteri: p. di etile, liquido che ha proprietà solventi per la nitrocellulosa.