pummarola /pum:a'rɔla/ (o pommarola) s. f. [alteraz. dial. di pomodoro], region. - 1. [frutto di una delle solanacee destinato a uso alimentare] ≈ (region.) pomatica, (region.) pomidoro, Ⓣ (bot.) pomodoro, [...] (region.) tomatica. 2. (gastron.) [condimento per i primi piatti: maccheroni con la p.] ≈ pomodoro, salsa, sugo, [con carne sbriciolata] ragù ...
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spaghetto¹ /spa'get:o/ s. m. [dim. di spago¹, per la forma]. - (gastron.) [spec. al plur., pasta alimentare di forma cilindrica, lunga e sottile: un piatto di spaghetti al pomodoro] ≈ ‖ bavetta, bigolo, [...] bucatino, fettuccina, linguina, spaghettino, spaghetto alla chitarra, tagliatella, tagliolino, trenetta, vermicello, zita. ⇑ pasta. ● Espressioni: spaghetti house ≈ spaghetteria; spaghetti western ≈ western ...
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olio /'ɔljo/ s. m. [lat. ŏleum, dal gr. élaion]. - 1. a. [sostanza liquida, untuosa, insolubile in acqua, di varia origine e composizione: o. di fegato di merluzzo]. b. [sostanza derivante dalla pressatura [...] delle olive, di semi e d'altro, usata come grasso di cottura alimentare e come condimento] ≈ ‖ burro, margarina. ⇓ olio d'oliva, olio di semi. ● Espressioni: liscio come l'olio [spec. di mare, senza onde] ≈ calmo, piatto. ↔ agitato. ↑ burrascoso, ...
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stravecchio /stra'vɛk:jo/ agg. [der. di vecchio, col pref. stra-]. - 1. [spec. di prodotto alimentare, sottoposto a invecchiamento: vino, formaggio s.] ≈ ↓ invecchiato, maturo, stagionato, vecchio. ↔ fresco, [...] nuovo, [di vino] novello. 2. [molto vecchio: un cappello s.; queste sono notizie ormai vecchie e s.] ≈ antidiluviano, antiquato. ↔ attuale, recente, nuovo (di zecca), [di notizia, evento e sim.] fresco ...
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tagliatella /taʎa'tɛl:a/ s. f. [der. di tagliare, tagliato]. - (gastron.) [spec. al plur., pasta alimentare in strisce larghe, solitamente all'uovo] ≈ (region.) fettuccina, pappardella. ‖ tagliolino. ⇑ [...] pasta all'uovo ...
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taglierino s. m. [der. di tagliare]. - 1. (gastron.) [spec. al plur., pasta alimentare in strisce sottilissime, solitamente all'uovo] ≈ [→ TAGLIOLINO]. 2. (tecn.) [piccolo arnese per disegnatori o grafici, [...] adoperato per tagliare o rifilare fogli] ≈ [→ TAGLIERI -NA (2)] ...
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tagliolino s. m. (o tagliolina s. f.) [der. di tagliare], region. - (gastron.) [spec. al plur., pasta alimentare in strisce sottilissime, solitamente all'uovo] ≈ taglierino. ‖ tagliatella. ⇑ pasta all'uovo. ...
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pasta s. f. [lat. tardo pasta, dal gr. pástē "farina mescolata con acqua e sale"]. - 1. (gastron.) [pasta alimentare cotta in acqua bollente e salata, scolata e variamente condita] ≈ pastasciutta. ‖ maccheroni, [...] pastina. ⇓ conchiglie, farfalle, rigatoni, spaghetti, vermicelli. 2. (gastron.) [dolce di piccole dimensioni, di varia preparazione e forma] ≈ dolce, (region.) pastarella, [spec. per il tè] pasticcino. ...
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tortellino s. m. [dim. di tortello]. - (gastron.) [spec. al plur., pasta alimentare tipica dell'Emilia-Romagna e zone vicine, costituita da piccoli fagottini di pasta all'uovo variamente farciti] ≈ cappelletto. [...] ‖ agnolotto, raviolo, tortello, tortellone ...
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RAZIONE ALIMENTARE
Carlò Foà
. Si hanno due concetti di razione: qualitativo e quantitativo, considerandosi così la qualità degli alimenti che compongono un pasto o una serie di pasti, come la quantità assoluta e relativa di ciascuno di essi....
sofisticazione alimentare Intervento fraudolento (detto anche frode alimentare), perpetrato ai danni del consumatore di prodotti alimentari arrecandogli danni di natura economica e igienico-sanitaria. Se ne possono individuare diversi tipi:...