Dolci
Gianni Tomassi
Il termine è riferito a una vasta gamma di prodotti alimentari molto diversi fra loro come categoria merceologica, composizione e valore nutritivo, accomunati soltanto dal sapore [...] prodotti dai consumi abituali. Nel caso delle creme a base di cacao è bene abbinarle al consumo dei carboidrati complessi (amido) che in esse mancano (così come del resto nella cioccolata), spalmandole, per es., su una fetta di pane.
Bibliografia ...
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FLUTTUAZIONE o flottazione, flottaggio (ingl. e ted. Flotation)
Carlo RODANO
Processo di concentrazione dei minerali, che consiste nel ridurli in polvere, e, ordinariamente in presenza di piccole quantità [...] , gli idrati e i sali ossigenati dei metalli, i ferrocianuri ed i ferricianuri, la silice, molti silicati, la colla, gli amidi. In molti casi, diversi componenti di uno stesso minerale sono fluttuabili con l'aiuto dello stesso reagente; però alcuni ...
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L'uomo da sempre cerca di accrescere le sue possibilità nella lotta e negli sport. In parte questi tentativi si basano su norme dietetiche oppure su metodi per potenziare i muscoli. Sostanze stimolanti, [...] degli effetti tossici e/o sistemici. Questi farmaci sono amidi (la maggioranza) o esteri, e la velocità con allergiche sono molto più comuni con gli esteri che con le amidi. L'allergia può essere causata anche dai conservanti presenti nei preparati ...
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Sostanze secrete dalle cellule viventi, le quali determinano o accelerano in seno alle stesse o fuori speciali reazioni chimiche. Una delle caratteristiche più salienti degli esseri viventi, è la facilità [...] : erano i primi tentativi d'isolamento della sostanza attiva. All'incirca alla stessa epoca Lenchs (1831) riuscì a saccarificare l'amido con la saliva, e da questa più tardi (1845) Miahle separò una sostanza simile alla diastasi che denominò diastasi ...
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Le preoccupazioni ecologiche e per l'incremento dei fabbisogni di risorse naturali stanno anche determinando mutamenti nella struttura produttiva delle paste e della carta.
I principali effetti delineatisi [...] di una vasta gamma di prodotti chimici nuovi tra gli ausiliari, gli adittivi di collatura e di patinatura (amidi sintetici, lattici sintetici, pigmenti organici); allo sviluppo degli accoppiati.
L'enorme sviluppo avuto dall'industria cartaria negli ...
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Molecole
SSalvatore Califano
Giancarlo Berti
John A. Schellman e Charlotte G. Schellman
Metodi d'indagine strutturale, di Salvatore Califano
Analisi conformazionale delle piccole molecole, di Giancarlo [...] catena e gli atomi di ossigeno dei ponti eterei su un'altra catena.
Amilosio. - L'amilosio, che costituisce una frazione dell'amido, è un polimero del glucosio con legami glucosidici α (1, 4). Esso è stato oggetto di molti studi poiché è formato ...
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Sostanza che, introdotta nell’organismo animale, sopperisce al suo dispendio energetico, fornisce i materiali di reintegrazione, quelli necessari per l’eventuale accrescimento e quegli elementi (vitamine, [...] enzimi cellulari, ma non risulta competitiva nei confronti dell’estrazione di disaccaridi (soprattutto saccarosio) o di amidi che possono essere facilmente idrolizzati e trasformati in maltosio ed eventualmente glicosio. Ben più interessante e ...
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L'uso degli e. è cresciuto più di quello degli altri antiparassitari e si prevede che l'espansione prosegua a ritmo accelerato. Da una parte questo è dovuto alla maggiore complessità del problema tecnico, [...] carbamati (es. Molinate, Triallate) e ditiocarbamati (es. Sulfallate). Esistono molte altre classi: i composti alifatici (es. Dalapon), le amidi (es. Alachlor, Chlorthiamid), i derivati arsenicali (non usati in Italia), i benzoici (es. 2,3,6-TBA), le ...
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stomaco e digestione
Giulio Levi
Demolire il cibo per ricavarne energia
La digestione è il processo che trasforma il cibo in energia e in materiale da costruzione per il corpo. Il nostro apparato digerente [...] presenti nella saliva c’è anche la ptialina, un enzima che comincia a demolire le grandi molecole dei carboidrati, come l’amido – uno dei principali componenti del pane –, che è formato da tante molecole di uno zucchero che si chiama glucosio.
Bene ...
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La storia del cioccolato in Europa s'inizia con l'introduzione del cacao, nell'anno 1528, quando Cortez, conquistato il Messico, presentò a Carlo V una vasta collezione di piante e di semi tra cui quelli [...] che sviluppa l'aroma del cacao, aumenta sensibilmente la percentuale del grasso, modifica la materia colorante, gelatinizza parzialmente l'amido e la cellulosa, e ossida il tannino e le altre sostanze a potere astringente. Sono stati usati all'uopo ...
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amida
àmida s. f. [lat. scient. Amyda, comp. di a- priv. e del gr. μύδος «umidità»]. – Genere di tartarughe della famiglia trionicidi, con scudo fortemente appiattito, ovale, coperto di pelle coriacea, e testa relativamente piccola, stretta,...