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Marattiacee
Enciclopedia on line
Famiglia di felci Eusporangiate le cui piante sono provviste di tessuti commestibili ricchi di amido, disposti alla base allargata delle grandi foglie pennate o palmate, con grandi stipole. Le relazioni [...] filogenetiche con l’altra famiglia di felci Eusporangiate, le Ofioglossacee, non sono chiare e le M. appaiono più evolute, sulla base dei loro gametofiti laminari fotosintetizzanti (e non micotrofici) ...
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CATEGORIA:
SISTEMATICA E FITONIMI
leucoplasto
Enciclopedia on line
Plastidio incolore (detto anche amiloplasto o plastidio amilogeno) al cui interno il glucosio si trasforma in amido, che viene detto secondario (➔ amido). Lo stroma dei l., globoso od ovoidale, è simile [...] si trovano in quasi tutti i tessuti delle piante vascolari, di solito più di uno per cellula, e particolarmente negli organi che non sono esposti alla luce e dove si accumulano sostanze di riserva, quali l’amido (radici, tuberi, rizomi, bulbi, semi). ...
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CATEGORIA:
ANATOMIA MORFOLOGIA CITOLOGIA
CELLULOSIO
Enciclopedia Italiana (1931)
. È la sostanza che forma per la massima parte la cellulosi (v.). Appartiene come l'amido al gruppo dei carboidrati, ma ha per la biologia vegetale un significato diverso, perché non costituisce un materiale [...] prontamente con acqua, precipita una sostanza collosa detta amiloide perché si colora in azzurro con lo iodio, come fa l'amido. Facendo agire più a lungo l'acido solf0rico si hanno dei prodotti di scissione del cellulosio (celluloso-destrine) che con ...
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IMBOZZIMATURA
Enciclopedia Italiana - V Appendice (1992)
IMBOZZIMATURA
Franco Testore
(XVIII, p. 876)
Alla tradizionale i. con sostanze naturali (salde d'amido, fecole, colle, ecc.), effettuata su macchine scarsamente controllabili e con asciugamento in camere [...] di prodotti sintetici (carbossimetilcellulose, cloruro di polivinile, alcool polivinilico) in combinazione o meno con sostanze naturali (amidi, cere vegetali, grassi animali), additivati con acido salicilico, fenolo, emulsionanti, ecc. Nell'i. degli ...
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corn steep
Enciclopedia della Scienza e della Tecnica (2008)
corn steep
Matilde Manzoni
Nome commerciale che identifica il residuo del processo di estrazione dell’amido dal mais; viene anche chiamato acqua di macerazione o CSL (Corn steep liquor). In funzione [...] del secolo scorso, nella fase di sviluppo del processo microbiologico per l’ottenimento di penicillina. Nella procedura di estrazione dell’amido, il mais subisce un pretrattamento per immersione in acqua, a pH 4 e 45÷50 °C, in controcorrente per 48 ...
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Kirchhoff, Konstantin Sigizmundovič
Enciclopedia on line
Chimico (Teterov, Meclemburgo, 1764 - Pietroburgo 1833), è noto per le fondamentali ricerche sull'idrolisi dell'amido in presenza di acido solforico diluito e sull'azione amilasica del malto che permisero [...] di determinare i fattori catalitici di tali trasformazioni. Mise a punto un metodo di purificazione dell'olio che trovò applicazione nell'industria olearia ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
birra
Enciclopedia on line
Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti ricavati mediante infusione in acqua di sostanze a base di amido e amaricati con luppolo.
Produzione
Particolarmente diffusa nei paesi dove le condizioni [...] . In questa fase, che dura 7-10 giorni, si rendono disponibili molti enzimi che in seguito opereranno la saccarificazione dell’amido. Si può ottenere malto dall’orzo, dal frumento, dalla segale e dall’avena, mentre gli altri cereali mal si prestano ...
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CATEGORIA:
ENOLOGIA E BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE
patata
Enciclopedia on line
Nome comune della pianta erbacea (Solanum tuberosum; v. fig.) delle Solanacee, largamente coltivata, e dei suoi tuberi, ricchi di amido, molto usati nell’alimentazione umana.
Caratteristiche
La pianta [...] diminuiscono fortemente sia di peso sia di valore nutritivo per evaporazione e per l’azione di enzimi che trasformano l’amido in zucchero e questo in anidride carbonica. Sotto l’azione della luce può accumularsi nelle cellule inverdite e nei germogli ...
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Parmentier, Antoine-Augustin
Enciclopedia on line
Chimico, agronomo e tecnologo (Montdidier 1737 - Parigi 1813). Contribuì allo sviluppo in Francia dell'industria dei carboidrati (amido, zucchero, ecc.). Fra le numerosissime sue opere: Traité complet [...] sur la fabrication et le commerce du pain (1777) e il Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate e du topinambour (1789) ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
amilopsina
Enciclopedia on line
Enzima contenuto nel succo pancreatico. Appartiene alla classe delle amilasi e, nel corso della digestione intestinale, scinde l’amido degli alimenti fino al maltosio. ...
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CATEGORIA:
BIOCHIMICA