ZUCCHERO (fr. sucre; sp. azúcar; ted. Zucker; ingl. sugar)
Oscar MASI
Giuseppe GULMINELLI
Ario BONELLI
Da una soluzione acquosa assai concentrata di zucchero raffinato precipitando con alcool concentrato [...] fra la Associazione nazionale bieticultori e il Consorzio nazionale produttori zucchero che fissa la superficie che gli agricoltori devono coltivare, la quantità di bietoleda consegnare, la scollettatura, le modalità per la consegna in fabbrica ...
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(v. alcool, II, p. 256; App. I, p. 82)
L'e. (o alcool etilico) si può ottenere per sintesi o per fermentazione di liquidi zuccherini. Nel primo caso i sistemi più importanti sono quelli dell'idratazione [...] è, dopo il Brasile, il secondo produttore mondiale di canna dazucchero (200 milioni di t/anno).
Il Brasile ha nei suoi le basse rese per ha, sia come bietole che come zucchero, e per la qualità delle bietole − basso grado di purezza −, ciò ...
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I processi industriali di fermentazione alcoolica non hanno subito modificazioni degne di nota. Nella fermentazione dei sughi zuccherini si cerca di riutilizzare i fermenti, per ridurre al minimo la prolificazione [...] , per la produzione dell'alcool dal saccarosio della canna dazucchero o della bietola veniva quasi esclusivamente adoperato il melasso, residuo della fabbricazione dello zucchero, oggi grandi quantità di alcool vengono ottenute dalla fermentazione ...
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Se varî sono i processi biochimici dovuti ai microbî che vanno sotto questo nome tuttavia dal punto di vista industriale l'interesse si limita solo ad alcuni di essi. Va ricordato che i processi di produzione [...] al genere Saccharomyces. Materie prime industriali sono i melassi di bietole e di canna dazucchero, le patate e i cereali; di minore impiego i succhi estratti dalle bietole, dal sorgo zuccherino, dalle mele, dalle carrube, dai fichi, ecc ...
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Nella serie innumerevole di composti organici che fanno parte delle piante e degli animali, il gruppo dei carboidrati occupa un posto preminente, del tutto singolare. I carboidrati sono i soli composti [...] 'intensità luminosa che è circa metà della radiazione solare diretta. Da questo fatto deriva che l'intensità della radiazione solare può essere nella natura degli zuccheri provenienti dalle foglie. Così nella bietola, gli zuccheri semplici che dalle ...
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barbabietola
barbabiètola s. f. [lat. herba bēta (v. bietola), incrociato con barba1]. – Erba annua o bienne della famiglia chenopodiacee (Beta vulgaris), con fusto alto alcuni decimetri, foglie ovate, fiori piccoli, verdi, in glomeruli disposti...
piarda
s. f. [forse dal fr. ant. piarde «zappa»], region. – 1. Nome dato alle zone golenali del Po, spec. quando corrono orizzontali, sovrastando la ripa fortemente inclinata del letto di magra: aveva fatto da tempo le opportune ricognizioni...