GLUCOSIO (fr. glucose; sp. glucosa; ted. Stärkezucker; ingl. glucose)
Mario BETTI
Alfredo GERLI
Alberico BENEDICENTI
C6H12O6 + H2O (destrosio, zucchero d'uva, zucchero di amido, zucchero dell'orina). [...] Il glucosio è largamente usato nella preparazione di commestibili: come fabbricazione di sciroppi, conserve di frutta, caramelle, confetture, frutti canditi, miele artificiale, del colorante detto caramello. In alcuni paesi esteri è usato nella forma ...
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MOLINARI, Leonardo
Valerio Da Gai
dei (Leonardo da Besozzo). – Nacque probabilmente a Besozzo, presso Varese, o a Milano, attorno al 1400, dal celebre pittore Michelino. È lo stesso artista a firmarsi [...] la cifra di 46 ducati per avere dipinto «stendardi e bandiere con le armi del re, da porsi in piatti di confetture servite in vari conviti» (ibid.). Nello stesso anno eseguì anche la perduta decorazione della camera degli Angeli nella torre Vivarella ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] : presenti in natura nella frutta, formano gel solidi in presenza di acqua e danno una consistenza densa a gelati, confetture, gelatine, ecc.;
cellulosa e suoi derivati: evitano la formazione dei cristalli nei gelati; in pasticceria rendono le paste ...
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È la più grande delle Antille e una delle maggiori e più ricche e importanti isole del Nuovo Mondo. La superficie della repubblica che ha nome da Cuba, e che all'isola propria altre ne riunisce di minori, [...] %), miele, frutta, rame, manganese, cuoi, cereali, alcool, spugne e piccole quantità di asfalto, legname, fibre tessili, cera, confetture e tartaruga. La partecipazione dei diversi stati a questo commercio è chiarita dalla seguente tabella, la quale ...
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GASTRONOMIA (gr. γαστήρ "ventre, stomaco" e νόμος "regola")
Ugo Enrico PAOLI
Mariano Edoardo CANNIZZARO
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È il complesso delle regole e delle usanze relative alla preparazione dei cibi: regole e [...] industria. Al pari di essa richiede una trattazione speciale la confezione dei dolciumi di ogni genere (v. cioccolato; confetture; gelato).
Va diffondendosi sempre più l'uso di frutta e verdure che non provengono direttamente dagli orti, ma che ...
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L’economia
Giovanni Luigi Fontana
Navi, treni e industrie. Sviluppo e declino della «Venezia industriale»
Tra Otto e Novecento, lo spostamento del baricentro produttivo di Venezia dal bacino di S. Marco [...] , Tomhas, Gorin, Dizier-Pianetti, Carnieli, Tomich, Massaro, la fabbrica di liquori Giacomuzzi e la fabbrica di confetture Ernesto Guadagnini, i cui prodotti venivano commerciati in tutta Italia), nelle cererie (le ditte Gavazzi, Pasqualin-Regini ...
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Il Contributo italiano alla storia del Pensiero - Tecnica (2013)
L’imprenditoria femminile nell’Italia unita
Adriana Castagnoli
L’introduzione della variabile di ‘genere’ nella business history ha contribuito a una nuova narrazione della figura dell’imprenditore. [...] con il pelo ricavato dalla pettinatura dei conigli d’angora. Luisa era entrata nel mondo degli affari come creatrice di confetture insieme al marito Annibale a Perugia (Donne imprenditrici nella storia dell’Umbria, 2005). Fra le due guerre la sua ...
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La civilta islamica: scienze della vita. Medicina generale
Aurora Cano Ledesma
Medicina generale
Stabilito che la medicina è quel ramo della conoscenza che si occupa dello stato di salute e di malattia [...] sottaceti, delle carni, dell'aceto, del miele e dell'olio (d'oliva), degli sciroppi (ne elenca 40 tipi), di elettuari/confetture (17 tipi), di teriache (2 tipi), di oli (23 tipi) e culmina in un capitolo dedicato alle proprietà simpatiche di alcune ...
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Il compartimento dell'Italia Settentrionale che deve il suo nome alla lunga via che l'attività romana lanciò dal mare al Po, fra il colle e la bassa pianura (v. emilia, via). Con il nome di Emilia furono [...] Bolognese. Distillerie di alcool hanno la provincia di Ferrara e quella di Reggio (Correggio); fabbriche di liquori, di confetture e di cioccolata quelle di Bologna e di Parma. Mentre dappertutto si fabbricano paste alimentari, e la lavorazione delle ...
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Cerimonie, feste, lusso
Federica Ambrosini
Cerimonie e processioni
Nel corso dei secoli, fino alla caduta della Repubblica, la vita veneziana appare scandita da una grande varietà di pubbliche cerimonie. [...] giudicare dalle fonti contemporanee un ruolo non più che secondario, e si direbbe fossero presenti soprattutto sotto forma di "confetture" o di ingredienti di torte: nel 1523, il banchetto dogale della "Sensa" si apriva con un antipasto di "zuche ...
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confettura
s. f. [lat. confectura «preparazione», der. di conficĕre «eseguire, compiere»; nel sign. 1 ricalca il fr. confiture]. – 1. Conserva di frutta ottenuta tagliando in pezzi i frutti, privati del nòcciolo e dei semi, e cuocendoli con...
dorayaki (Dorayaki) s. m. inv. Dolce tipico della tradizione culinaria giapponese, composto da due piccole frittelle tonde fritte e farcite con confetture o, talvolta, con creme (anche salate). ♦ Gran finale con i dorayaki, dolci farciti con...