conservazionedeglialimenti
Andrea Carobene
Combattere il tempo per mangiare più a lungo
La scoperta del fuoco, e con essa la possibilità di cuocere le carni, non ha avuto solo la funzione di rendere [...] durata, combattendo i processi naturali che altrimenti lo farebbero andare a male. Molteplici sono le tecniche per la conservazionedeglialimenti usate oggi, da metodi termici come il riscaldamento o il raffreddamento a sistemi chimici come l'uso di ...
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Scienza dell'alimentazione. - Dallo studio - sempre più vasto e approfondito - dei problemi alimentari che riguardano l'uomo e gli animali, in condizioni normali, patologiche e sperimentali, in questo [...] è demandata la risoluzione dei molteplici problemi: tecnologia della preparazione e della conservazionedeglialimenti; analisi della composizione chimica deglialimenti e determinazione del valore biologico di essi (allo stato naturale); studio ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazionedeglialimenti si sono [...] vitali che si svolgono nel prodotto non trattato, consentendone pertanto una più lunga 'vita'.
Per la conservazionedeglialimenti vengono usati soprattutto mezzi fisici ma talvolta anche chimici. I principali metodi utilizzati sono:
a) mezzi ...
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carestia
Silvia Moretti
Morire per mancanza di cibo
Una carestia si verifica quando, in un'area geografica più o meno vasta, viene a mancare l'elemento principale dell'alimentazione per la popolazione: [...] numerosi fattori: il rendimento dei campi, che era molto basso e soggetto a frequenti cattivi raccolti; la conservazionedeglialimenti, estremamente difficoltosa; il trasporto delle merci, che aveva tempi lunghi. C'è da tenere presente, inoltre, che ...
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Nutrizione
Gianni Tomassi
(XXV, p. 85; App. IV, ii, p. 631; V, iii, p. 714)
L'alimentazione e la n. umana stanno acquistando sempre più importanza nella prevenzione di patologie di tipo cronico-degenerativo [...] nutritivi dei cibi consumati (ricavabili dalle tabelle di composizione deglialimenti) e i livelli di energia e nutrienti necessari per possono essere diverse: perdita di nutrienti nella conservazione e preparazione dei cibi, diminuito consumo per ...
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La t. a. si occupa di studiare, ottimizzare e innovare tutti i processi di sanificazione, trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Il suo obiettivo è rallentare e inibire i principali fenomeni [...] del prodotto. È questo il caso della conservazione con additivi chimici, definiti come sostanze prive di potere nutritivo o impiegate a scopo non nutritivo, aggiunti nella massa o sulla superficie deglialimenti, al fine di inibire i fenomeni di ...
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LATTE (XX, p. 612)
Paolo RENKO
Latte alimentare. - Nei paesi più progrediti si stanno diffondendo sempre di più sistemi razionali riguardanti la produzione, il trattamento tecnologico-igienico e la distribuzione [...] . Il latte condensato zuccherato non è sterile: la sua conservazione è dovuta all'alta percentuale dello zucchero che funge da antisettico deglialimenti per la prima infanzia e soprattutto per l'allattamento artificiale (v. alimentazione, ...
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Alimentazione. Patologie connesse con l'alimentazione
Enrico Porceddu
Maria Antonietta Spadoni
Alimentarsi è un'esigenza primaria di ogni organismo vivente. L'invenzione dell'agricoltura, nota anche [...] con climi caldi e umidi un altro rischio alimentare è legato alla conservazione di granaglie, semi e riso, che possono contaminazione da funghi rende inutilizzabile circa il 30% deglialimenti; una recente ricerca condotta nell'Africa centro- ...
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Mangiare e bere
Vinicio Ongini
La storia del cibo
La produzione del cibo inizia quando gli uomini da cacciatori diventano anche agricoltori. Cominciano a coltivare la terra e a conservare i cibi. E [...] esempio, nella lista degli ingredienti sulla confezione di una merendina, troviamo scritto 'conservanti': sono le sostanze chimiche che, come olio, sale e aceto, rendono più difficile per i microrganismi attaccare gli alimenti.
Il cibo in scatola ...
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VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] 5 a 15 grammi per ettolitro di mosto. Quanto all'alimentazione azotata, è da ricordare come essa è soprattutto importante per
Ritcerca e determinazione degli antifermentativi. - Nella tecnica enologica, per la conservazione dei vini vengono ...
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conservazione
conservazióne s. f. [dal lat. conservatio -onis]. – 1. a. Il conservare: commissione preposta alla c. dei monumenti; metodi di c. degli alimenti (essiccazione, affumicatura, salatura); c. sott’aceto, sott’olio; in senso fig.:...
govèrno s. m. [lat. gŭbĕrnum «timone della nave»; in alcuni sign., der. di governare]. – 1. ant. Timone: barca ... Disarmata di vele e di governo (Petrarca). 2. L’atto e l’ufficio di governare, in tutti i sign. del verbo: a. La guida di una...