Odore
Red.
Stefano Allovio
L'odore è la sensazione specifica dell'organo dell'olfatto, diversa a seconda delle sostanze da cui è provocata. Gli studi antropologici hanno messo in evidenza come gli [...] e analoghe di due alimenti e dei loro odori (Dupire 1987).
Attraverso la classificazione degli odori risulta possibile non molto sgradevole, e gli aroe, spiriti benevoli della conservazione, caratterizzati da una dolce fragranza. In molte culture ...
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Fermentazione
Red. e Giancarlo Urbinati
È l'insieme dei processi mediante i quali molti microrganismi utilizzano l'energia chimica del glucosio o di altri substrati fermentescibili, che vengono demoliti [...] reazioni chimiche, nella conservazione di prodotti alimentari possibile l'assorbimento dei nutrienti contenuti negli alimenti. Le fermentazioni intestinali sono precedute, ) sia enzimatici. La degradazione degli amidi ha infatti inizio nella bocca ...
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Sostanze che vengono aggiunte a un prodotto per conferirgli o migliorarne alcune caratteristiche A. alimentari Si definiscono a. volontari le sostanze che vengono intenzionalmente aggiunte, generalmente [...] .
Diritto
In Italia la disciplina degli a. per sostanze alimentari è gli a. consentiti nella preparazione e conservazione dei prodotti alimentari, riunendo per 209 sancisce, per ogni a., l’alimento o gli alimenti per i quali è permesso l’utilizzo ...
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INSETTICIDI
Attilio A.M. Del Re
(XIX, p. 357; App. I, p. 732; II, II, p. 52; III, I, p. 885; IV, II, p. 210)
Gli i. sono uno dei principali mezzi a disposizione dell'uomo per il controllo chimico dell'ambiente. [...] preoccupazioni per la sanità dell'alimentazione e per la conservazione dell'equilibrio ambientale. Alcuni dei ha notizia di alcun effetto nocivo all'uomo, mentre, nel caso degli uccelli, i gusci delle uova raggiungono sì uno spessore minore della ...
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additivi
Nicoletta Nicolini
Un'aggiunta per migliorare le merci
Per migliorare le caratteristiche delle merci vengono aggiunte sostanze estranee chiamate additivi. Gli additivi sono suddivisi in base [...] industria chimica ha molto incrementato il numero degli additivi per alimenti e per prodotti non alimentari. Ne , talvolta, le mode hanno incrementato il consumo di alimenticonservati, precotti, surgelati, dietetici.
Tipi di additivi alimentari ...
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conservazione
conservazióne s. f. [dal lat. conservatio -onis]. – 1. a. Il conservare: commissione preposta alla c. dei monumenti; metodi di c. degli alimenti (essiccazione, affumicatura, salatura); c. sott’aceto, sott’olio; in senso fig.:...
govèrno s. m. [lat. gŭbĕrnum «timone della nave»; in alcuni sign., der. di governare]. – 1. ant. Timone: barca ... Disarmata di vele e di governo (Petrarca). 2. L’atto e l’ufficio di governare, in tutti i sign. del verbo: a. La guida di una...