Prosciutto di Sauris IGP
Indicazione geografica protetta del salume crudo, affumicato e stagionato prodotto nel comune di Sauris in provincia di Udine, nella regione Friuli Venezia Giulia, e ottenuto [...] dalla lavorazione delle cosce fresche dei suini di razza Large White, Landrace Italiana e Duroc Italiana. Il prodotto è molto dolce: la fase di affumicatura, infatti, garantisce un’ottima conservazione della carne consentendo un ridotto uso del sale. ...
Leggi Tutto
Prosciutto di Carpegna DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Carpegna in provincia di Pesaro-Urbino, nella regione Marche, e ottenuto dalla lavorazione [...] delle cosce fresche di suini di razza Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana o di altre razze o ibridi compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si distingue per la tecnica della “puntatura”: il prosciutto stagionato ...
Leggi Tutto
Vallee d'Aoste Jambon de Bosses DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, nella regione Valle d’Aosta, e ottenuto dalla lavorazione [...] delle cosce fresche di suini delle razze Large White, Landrace e Duroc Italiana. Il prodotto si caratterizza per la stagionatura, che avviene in locali freschi, ad esempio i rascards (costruzioni in legno tipiche degli alpeggi), nei quali i ...
Leggi Tutto
Prosciutto di Norcia IGP
Indicazione geografica protetta del salume crudo e stagionato prodotto in alcuni comuni della provincia di Perugia, nella regione Umbria, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce [...] fresche di suini pesanti, generalmente figli di scrofe di razza Large White e Landrace Italiana, Duroc o di altre razze ritenute compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto è ideale per sportivi e ragazzi grazie al processo di stagionatura ...
Leggi Tutto
Salame S. Angelo IGP
Indicazione geografica protetta del salume insaccato, a grana grossa, prodotto nel comune di S. Angelo di Brolo in provincia di Messina, nella regione Sicilia, e ottenuto dalla lavorazione [...] di tagli pregiati dei suini di razza Large White e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si caratterizza proprio per essere ricavato dai tagli pregiati del suino, ragione per cui viene spesso ...
Leggi Tutto
Salame Brianza DOP
Denominazione di origine protetta del salume insaccato, a grana fine o grossa, prodotto nelle province di Monza e Brianza, Como, Milano e Lecco, nella regione Lombardia. È ottenuto [...] dall’impasto di carne suina di animali delle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o di altre razze ritenute compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto presenta particolari proprietà organolettiche grazie al clima dei territori ...
Leggi Tutto
Prosciutto Amatriciano IGP
Indicazione geografica protetta del salume prodotto in numerosi comuni della provincia di Rieti, nella regione Lazio, e ottenuto dalle cosce di suini, allevati e macellati [...] in Italia, appartenenti alle razze tradizionali di base, Large White e Landrace, in purezza o derivate, alla razza Duroc e ad altre razze compatibili con il Libro Genealogico Italiano. Il prodotto vanta una qualità specifica che deriva dalla ...
Leggi Tutto
Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP
Denominazione di origine protetta del salume prodotto nel comune di Arnad, nella regione Valle d’Aosta, e ottenuto dal lardo della spalla e del dorso di suini di almeno [...] nove mesi di età, appartenenti alle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o altre razze compatibili con il suino pesante italiano. La particolarità del prodotto risiede nell’alimentazione dei suini utilizzati per la produzione, che esclude ...
Leggi Tutto
Coppa di Parma IGP
Indicazione geografica protetta del salume prodotto nelle province di Parma, Modena, Reggio Emilia nella regione Emilia-Romagna; Mantova, Pavia, Lodi, Milano e Cremona, nella regione [...] Lombardia. È ricavato dalla porzione muscolare del collo di suini delle razze pure o derivate Large White, Landrace e Duroc Italiana o altre razze ritenute compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si connota per la consistenza morbida e ...
Leggi Tutto
Crudo di Cuneo DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nelle province di Cuneo, Asti e in numerosi comuni della provincia di Torino, nella regione Piemonte. È ottenuto [...] dalla lavorazione di cosce fresche di suini appartenenti alle razze Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana e loro incroci. Il prodotto, appartenente a una delle filiere più corte d'Italia, si connota per un’ottimale copertura di ...
Leggi Tutto