VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] (quest'ultimo non oltre 100 gr. per hl.), carbonato di potassio e di calcio, tartrato neutro di potassio, tannino, enocianina, anidride solforosa, bisolfito e metabisolfito di potassio, solfito di calcio.
L'art. 47 avverte poi che tutte le sostanze ...
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enocianina
s. f. [comp. di eno- e cianina]. – Composto organico (antociano) di colore azzurro scuro, colorante dell’uva nera, che passa nel vino, in cui è generalmente contenuto fino all’1% circa, e da cui si può separare; serve a colorare...