Casciotta d'Urbino DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semicotta prodotto nella provincia di Pesaro-Urbino, nella regione Marche e in alcuni comuni della provincia di Rimini, [...] nella regione Emilia-Romagna. È ottenuto in gran parte da latte ovino intero e in minor misura da latte vaccino derivato da due mungiture giornaliere. Il prodotto trae il suo sapore dalle erbe montane ...
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Pecorino di Filiano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura prodotto in numerosi comuni della provincia di Potenza, nella regione Basilicata, e ottenuto da latte ovino intero [...] delle razze Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci. Il prodotto si caratterizza per il metodo di produzione che utilizza strumenti tradizionali, come il tipico bastone ...
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Robiola di Roccaverano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta morbida prodotto in alcuni comuni delle province di Asti e Alessandria, nella regione Piemonte. Le tipologie sono fresca [...] oppure affinata o stagionata, ricavate da latte crudo intero di capra in purezza, oppure in misura minima del 50% con aggiunta di latte crudo intero di vacca e/o pecora. Il latte deve essere ottenuto da ...
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Puzzone di Moena DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio vaccino a pasta semicotta e semidura, stagionato almeno 90 giorni, prodotto in numerosi comuni della Provincia Autonoma di Trento [...] e nei comuni di Anterivo e Trodena nella Provincia Autonoma di Bolzano. È ottenuto da latte di bovine delle razze Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau e loro incroci, tutte allevate ...
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Spressa delle Giudicarie DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semidura prodotto in alcuni comuni della Provincia Autonoma di Trento compresi nel territorio delle Valli Giudicarie. [...] Le tipologie sono giovane e stagionato, ottenute da latte vaccino crudo parzialmente scremato di bovine principalmente di razza Rendena ed eventualmente di razza Bruna, Grigio Alpina, Frisona e Pezzata ...
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Provolone del Monaco DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio semiduro a pasta filata e stagionato, prodotto in numerosi comuni della provincia di Napoli, nella regione Campania. È ottenuto [...] per almeno il 20% da latte crudo vaccino di bovine di razza Agerolese e per la quota restante da razze diverse allevate esclusivamente nella zona di produzione. Il prodotto presenta qualità organolettiche, ...
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Vallee d'Aoste Fromadzo DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta semidura prodotto in tutto il territorio della regione Valle d’Aosta. In base al contenuto di grasso, si presenta nelle [...] delle vacche, che segue metodi tradizionali basati sull’uso di risorse locali, come le essenze spontanee, che conferiscono al formaggio il peculiare aroma di erbe di montagna.
Per approfondire
Scheda prodotto: Vallee d'Aoste Fromadzo DOP (fonte: www ...
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Provola dei Nebrodi DOP - Sicilia
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta filata prodotto secondo le tipologie fresca, semi-stagionata, stagionata, sfoglia e con limone verde e stagionato. [...] Oltre che per sapore e odore il formaggio si caratterizza per le sue dimensioni che lo portano a raggiungere anche i dieci chilogrammi di peso. Altra caratteristica singolare è il fatto che sia l'unica provola che può subire un lungo processo di ...
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Pecorino delle Balze Volterrane DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio prodotto in alcuni comuni della provincia di Pisa, nella regione Toscana. Le tipologie, che variano in base alla stagionatura, [...] sono fresco, semistagionato, stagionato e da asserbo, ottenute dalla lavorazione di latte ovino crudo di pecore di razza Sarda, allevate nella zona di produzione, e dal caglio vegetale, ricavato dalle ...
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Pecorino del Monte Poro DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio prodotto nei comuni del Monte Poro nella provincia di Vibo Valentia, nella regione Calabria. In base alla stagionatura, le [...] si alimentano gli ovini, conferiscono al pecorino un retrogusto lievemente nocciolato/erbaceo e gli donano una caratteristica distintiva rispetto agli altri formaggi a base di latte ovino.
Reg. (UE) 2020/974 del 06/07/2020 - GUUE L 215 del 07/07/2020 ...
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formaggio
formàggio s. m. [dal fr. ant. formage, mod. fromage, che è il lat. mediev. formaticum, der. del lat. forma «forma»: propr. «(cacio) che si mette in forma»]. – Prodotto alimentare ottenuto dal latte (intero oppure totalmente o parzialmente...
feta (Feta) s. f. (non com. m.) inv. Formaggio di latte di pecora o di capra, ma anche, in tempi più recenti, di vacca, a pasta semidura e friabile, da consumare fresco o leggermente stagionato, prodotto in Grecia e in altre zone dell’area balcanica....