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Boom e rischi del gluten free

Atlante (2016)

Boom e rischi del gluten free Il glutine è una proteina presente in molti cereali comunemente utilizzati nella nostra alimentazione, specialmente nella dieta mediterranea, quali frumento, avena, orzo, kamut e farro.In Italia la dieta [...] gluten free nasce prevalentemente, e quasi es ... Leggi Tutto
Vocabolario
glùtine
glutine glùtine s. m. [dal lat. gluten -tĭnis «colla»]. – 1. In chimica organica, complesso di proteine (glutelina, gliadina), contenuto nelle cellule amilifere dei cereali, insolubile in acqua al cui contatto si rigonfia rammollendosi e divenendo...
glutinato
glutinato agg. [der. di glutine]. – Di alimento integrato con aggiunta di glutine: pasta g., che contiene più glutine della pasta comune, usata particolarm. nell’alimentazione dei bambini, degli anziani e dei diabetici.
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Enciclopedia
glutine
Massa proteica elastica e viscosa che si forma durante l’impasto delle farine di cereali. Il g. non esiste allo stato di composto naturale nelle farine, ma come un complesso di proteine insolubili in acqua che formano una sostanza colloidale,...
senza glutine
senza glutine loc. s.le m. e agg.le inv. Alimento privo di glutine; privo di glutine. • Ci sono oltre duemila celiaci solo a Firenze, ottomila in tutta la Toscana. E per loro fare colazione al bar oppure andare a cena fuori diventa un problema....
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