LATTOSIO
Enciclopedia Italiana (1933)
LATTOSIO (zucchero di latte, lattobioso; fr. sucre de lait; sp. azúcar de leche; ted. Milchzucker; ingl. milksugar)
Elia SAVINI
Mario BETTI
Formula chimica C12H22O11. È uno zucchero riduttore appartenente [...] calda.
Il lattosio fermenta sia con fermentazione lattica
sia con fermentazione alcoolica
sia butirrica
Sotto l'azione del lievito di birra non fermenta direttamente, ma bisogna prima idrolizzarlo.
Per azione degli acidi minerali diluiti e caldi o ...
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Endocrinologia
Enciclopedia del Novecento II Supplemento (1998)
Endocrinologia
Jesse Roth e Francesco Saverio Celi
SOMMARIO: 1. Che cos'è l'endocrinologia. 2. Gli ormoni circolanti. 3. Funzioni regolate da ormoni. 4. Coordinazione e feedback. 5. La natura chimica [...] negli Insetti, nei vermi, in altri animali pluricellulari, in piante pluricellulari e in microrganismi unicellulari, compreso il lievito. La presente trattazione riguarderà gli ormoni nell'uomo e negli organismi affini, ma va ricordato che tutte le ...
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Il mondo delle piante
Enciclopedia dei ragazzi (2004)
Il mondo delle piante
Maria Arcà
Elisa Manacorda
C'era una volta un seme
La storia di ogni pianta comincia con un seme caduto nella terra. Esso darà vita a una pianta, che a sua volta crescerà e diventerà [...] che si annida tra le dita dei piedi e crea macchie biancastre sulla pelle.
Quelli per fare pizza, vino e formaggio
Anche il lievito che si compra dal fornaio è una specie di fungo, ed è di grande utilità. Infatti per far gonfiare la pasta del pane ...
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CATEGORIA:
FISIOLOGIA VEGETALE
SYSTEMS BIOLOGY
XXI Secolo (2010)
Systems biology
Lilia Alberghina
Nel giugno 2000, una conferenza stampa tenuta alla Casa Bianca dal presidente Bill Clinton annunciò che era stato completato un progetto ambizioso e controverso: il [...] da cui partire. Che il ciclo cellulare sia un processo complesso si arguisce dal fatto che circa il 15% dei geni di lievito (circa 900) è implicato nell’attuazione e nel controllo del ciclo. È quindi uno dei ‘moduli’ cellulari più adatti a essere ...
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La grande scienza. Bioinformatica
Storia della Scienza (2003)
La grande scienza. Bioinformatica
Anna Tramontano
Bioinformatica
La bioinformatica è una scienza multidisciplinare, al crocevia tra biologia, chimica, matematica, fisica e informatica, che analizza [...] di dollari. Il metodo usato per il sequenziamento consiste nel clonare grandi frammenti nei già citati cromosomi artificiali di lievito e poi nel clonare ulteriormente frammenti più piccoli che possono essere sequenziati. A grandi linee si può dire ...
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Clonazione
Il Libro dell'Anno 2000
Rita Levi Montalcini
Vittorio Sgaramella
Alessandro Villa
Clonazione
Ex uno plures?
Clonazione di geni, di cellule, di organismi
di Rita Levi Montalcini, Vittorio Sgaramella, Alessandro Villa
16 agosto
Il [...] metà del 19° secolo, con la fondazione della moderna microbiologia e in particolare con lo sfruttamento industriale del lievito: anche i microrganismi venivano così addomesticati dall'uomo. Contemporaneamente nasceva la genetica, che ha permesso di ...
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Alchimia e chimica
Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco (2014)
Andrea Bernardoni
Il contributo è tratto da Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco, edizione in 75 ebook
Per tutto il Cinquecento, i confini tra alchimia e chimica sono ancora labili: trasmutazione [...] spirito… Se, per definizione, il fermento è un agente che converte la materia nella propria sostanza, la «pietra» è il lievito di tutti gli altri metalli e li cambia nella sua propria natura.
W. Pagel, Paracelso, Milano, Il Saggiatore, 1989
Estranea ...
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malto
Enciclopedia on line
Prodotto di germinazione di vari cereali in condizioni controllate di lunghezza della radichetta, così da sviluppare o attivare nei semi il complesso di enzimi diastasi (o maltina), capaci di saccarificare [...] ; il mosto ottenuto viene filtrato e concentrato fino a consistenza sciropposa. Tali estratti vengono usati, per es., nella panificazione accanto al lievito, poiché contribuiscono ad accelerare l’azione di quest’ultimo e danno un prodotto migliore. ...
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CATEGORIA:
INDUSTRIA ALIMENTARE
Proteomica
Enciclopedia del Novecento (2004)
Proteomica
GGennaro Marino
di Gennaro Marino
SOMMARIO: 1. Introduzione: a) dalle proteine alla proteomica; b) definizioni. ▭ 2. Metodologie: a) l'elettroforesi bidimensionale (2DE); b) la spettrometria [...] Superti-Furga (v. Gavin e altri, 2002), a Heidelberg, ha descritto la 'organizzazione sociale' di 589 proteine di lievito che creano tra loro circa 200 macrocomplessi, ciascuno dei quali condivide alcuni dei propri componenti molecolari con altri ...
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Gadda, Carlo Emilio
Enciclopedia on line
Scrittore italiano (Milano 1893 - Roma 1973). Tra i massimi innovatori della narrativa novecentesca, sperimentò uno stile linguistico che fonde in sé lingua nazionale, forme dialettali e usi gergali. Se [...] pubblicati rispettivamente nel 1983, nel 1970 e nel 1971) farà da contrappunto alla ricerca filosofica e costituirà poi il lievito segreto degli stessi capolavori: i già citati La cognizione del dolore e Quer pasticciaccio brutto de via Merulana. L ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE