cracker /'krækə/, it. /'krɛker/ s. ingl. [der. di (to) crack "rompersi; crocchiare"], usato in ital. al masch. - (gastron.) [biscotto di pasta di pane sottile e friabile, spesso salato] ≈ ⇑ galletta. ...
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crescenza /kre'ʃɛntsa/ s. f. [der. di crescere, sul modello del lat. crescentia]. - 1. (non com.) [il crescere: crisi di c.] ≈ accrescimento, crescita, sviluppo. 2. (gastron., settentr.) [formaggio a pasta [...] molle] ≈ stracchino ...
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stendere /'stɛndere/ [lat. extendĕre "tendere, distendere", der. di tendĕre "tendere", col pref. ex-](coniug. come tendere). - ■ v. tr. 1. a. [allungare o allargare ciò che è piegato o ravvolto: s. per [...] , (non com.) tesare. ↔ allentare. 3. [distendere una sostanza compatta per ridurla a uno spessore sottile e allargarla: s. la pasta col matterello] ≈ spianare, spalmare, tirare. 4. a. [mettere a giacere, collocare giù disteso, con la prep. su del ...
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strascinato [part. pass. di strascinare], region. - ■ agg. (gastron.) [di verdura che, dopo essere stata sbollentata, stufata o lessata, viene passata a fuoco vivo in padella: broccoli s.] ≈ ripassato, [...] saltato. ■ s. m. (gastron.) [al plur., tipo di pasta a forma di gnocchetti schiacciati] ≈ cavatelli, orecchiette, (region.) ricchitelle. ...
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strozzapreti /strots:a'prɛti/ s. m. [comp. di strozza(re) e prete], region. - (gastron.) [spec. al plur., tipo di pasta fatta in casa che si mangia condita col sugo di carne] ≈ (region.) ombrichello, (region.) [...] strangolapreti, (region.) strangozzo, trofia, (region.) umbrichello ...
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rigatone /riga'tone/ s. m. [accr. di rigato]. - (gastron.) [spec. al plur., tipo di pasta corta da cucinare asciutta, rigata esternamente con grosse scannellature: r. al sugo] ≈ ‖ maccherone. ...
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bavetta /ba'vet:a/ s. f. [dim. di bava]. - 1. (metall.) [appendice di piccoli trucioli non bene distaccati che rimane sul bordo di lavorazione di un pezzo metallico] ≈ [→ BAVA (4)]. 2. (gastron.) [al plur., [...] tipo di pasta a forma di tagliatelle sottili] ≈ ‖ lingue di passero, linguine, trenette. ...
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sugo s. m. [lat. sūcus] (pl. -ghi). - 1. [liquido contenuto nella polpa di frutti o di altri elementi vegetali acquosi: s. d'arancia] ≈ [→ SUCCO (1)]. 2. (gastron.) a. [umido saporito che si ottiene in [...] o burro, con sale, aromi e altri ingredienti] ≈ intingolo. b. [condimento a base di pomodoro usato per condire pasta o riso] ≈ salsa. ‖ passata, pomodoro, (region.) pummarola, ragù. ▲ Locuz. prep.: al sugo ↔ in bianco. 3. (fig.) [idea fondamentale ...
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bianco [dal germ. blank] (pl. m. -chi). - ■ agg. 1. [del colore più chiaro che esiste in natura] ≈ (lett.) albo. ↑ candido, latteo, niveo. ↔ cupo, fosco, nero. 2. a. [di tessuto e sim., non colorato, senza [...] capire nulla. ↔ essere in gamba. ▲ Locuz. prep.: fig., di punto in bianco → □; in bianco 1. [di alimenti, senza sugo: pasta in b.; mangiare in b.] ≈ bollito, lesso, scondito. ‖ dietetico. ↔ ‖ condito, al (o col) sugo. 2. (fig.) [senza dormire: ho ...
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bignè s. m. [dal fr. beignet]. - 1. (gastron.) [pasta dolce, lievitata e rigonfia, ripiena di crema o altro] ≈ ‖ bomba, bombolone, Krapfen. 2. (region., gastron.) [panino di forma tonda] ≈ (region.) michetta, [...] rosetta ...
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Impasto o preparato, destinato a vari usi.
Alimentazione
Impasto di farina e acqua, rimestato sino a renderlo sodo e compatto: sia quello, lievitato, con cui si fa il pane, sia quello, che può essere di farina di frumento o di semolino, non...
PASTA, Francesco
Alberto Manzi
Attore, nato a Roma il 4 ottobre 1839, morto a Firenze il 28 ottobre 1905. Entrò assai giovane in una compagnia drammatica come "generico"; ma progredì lentamente, ché gli mancavano gli slanci passionali voluti...