FORMAGGIO (dal lat. formaticum, propr. "latte coagulato nella forma", usato volgarmente in luogo del classico caseus [donde cacio]; fr. fromage; sp. queso; ted. Käse; ingl. cheese)
Elia SAVINI
Aristide [...] imitazioni dai nomi più svariati (Vittoria, Fior d'Alpe, Primavera, Savoia, ecc.). Il bel paese è a latte intero, molto spesso pastorizzato. Il latte si riscalda da 37° a 42° e poi si coagula in un quarto d'ora. La cagliata si frantuma, indi ...
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TIFO (dal gr. τῦϕος "torpore")
Cesare Frugoni
Il tifo o ileotifo o febbre tifoide è una malattia infettiva acuta a sintomi generali e locali (intestino) provocata da un germe che le è specifico, il bacillo [...] dei malati, disinfezione dei loro escreti, sorveglianza delle acque, astensione dall'uso del latte crudo o non pastorizzato, di verdure crude, di frutta di mare, ecc., guerra alle mosche. Si praticherà inoltre controllo batteriologico (feci ...
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NETTEZZA URBANA (XXIV, p. 685)
Ruggero Squatriti
Natura del servizio. - L'oggetto dell'attività dei servizi di n. u. è per l'Italia quello specificato dall'art. 1 della l. 20 marzo 1941, n. 366. Tale [...] alla fine, dopo ulteriore maturazione in aia e separazione degl'inerti, come un terriccio bruno - il compost - pastorizzato dalla prolungata permanenza alle temperature di 50° ÷ 60 °C sviluppate dalla fermentazione, e utile in agricoltura soprattutto ...
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Tubercolosi
Antonio Cassone
La tubercolosi è una delle malattie più antiche nella storia dell'umanità, e come tale fu descritta e studiata da molti ben prima che ne venisse conosciuta la causa, cioè [...] attraverso la via digestiva, come è storicamente dimostrato dalla tubercolosi contratta attraverso l'ingestione di latte non pastorizzato proveniente da mucche infette da Mycobacterium bovis. è altresì evidente da quanto detto in precedenza che un ...
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La seconda rivoluzione scientifica: scienze biologiche e medicina. L'internazionalizzazione della sanita e della medicina ...
Paul Weindling
L'internazionalizzazione della sanità e della medicina pubblica
Henry [...] , per esempio, i progetti innovatori includevano le cliniche per il latte materno, che fornivano alle madri il latte pastorizzato, l'ispezione medica degli istituti scolastici e infine la diffusione di scuole all'aperto. Tutto ciò fu discusso e ...
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Clara Albani Liberali e Enrico Maria Cotugno
Alimenti
Legge contro gusto?
La normativa europea sull'alimentazione
di Clara Albani Liberali e Enrico Maria Cotugno
15 marzo
L'Unione Europea delibera a favore [...] latte in polvere) come metodo per verificare la presenza di latte in polvere nei latticini e nel latte pastorizzato, e quindi per 'smascherare' i prodotti non genuini. Tale normativa, però, avrebbe dovuto essere notificata alla Commissione europea ...
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Malattie infettive
Nel corso della seconda metà del 20° sec. iniziò a diffondersi nell'ambito della comunità biomedica la convinzione che il problema della diffusione delle m. i. fosse destinato a una [...] emolitico-uremica. Questo batterio si ritrova nell'intestino dei bovini e il contagio avviene per consumo di latte non pastorizzato, derivati del latte e carne non ben cotta.
Malattie da protozoi
Criptosporidiosi. - È una affezione intestinale che in ...
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Vitamine
Paolo Cerletti
di Paolo Cerletti
Vitamine
sommario: 1. Introduzione. 2. Tiamina. 3. Riboflavina. 4. Piridossina. 5. Vitamina B12. 6. Acido folico. 7. Acido nicotinico. 8. Acido pantotenico. [...] rappresentative è il seguente: fegato di bue 80, ostriche 18, carne 2,6, uovo 2,0, latte intero 0,4. Il latte pastorizzato e quello evaporato perdono dal 40 al 90% della vitamina.
Dosi giornaliere raccomandate sono 3 μg per gli adulti, 4 μg durante ...
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BIOTECNOLOGIE
Alberto Albertini
Walter Marconi
Biotecnologie di Alberto Albertini
sommario: 1. Introduzione generale. 2. Processi biotecnologici fondamentali: a) colture microbiche; b) attività enzimatiche; [...] reattore per la successiva idrolisi, mentre il latte, prima di essere confezionato, viene riaddizionato della parte grassa e pastorizzato. Un originale sistema reattoristico è stato di recente sviluppato alla Centrale del latte di Milano con lo scopo ...
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pastorizzare
pastoriżżare (o pasteuriżżare) v. tr. [dal fr. pasteuriser, der. del nome del chimico e biologo fr. L. Pasteur (1822-1895)]. – Sottoporre a procedimento di pastorizzazione: p. il latte, il vino, la birra. ◆ Part. pass. pastoriżżato,...
pastorizzatore
pastoriżżatóre (non com. pasteuriżżatóre) s. m. [der. di pastorizzare]. – 1. (f. -trice) Nelle industrie alimentari, chi è addetto alle operazioni di pastorizzazione. 2. Apparecchio usato per la pastorizzazione del latte, della...