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Parole e sapori di Carnevale

Lingua italiana (2024)

Parole e sapori di Carnevale Il periodo di Carnevale è caratterizzato da sapori tipici e dal profumo inconfondibile di pasta fritta, di burro e zucchero, che ne annuncia festosamente l’arrivo: la tradizione gastronomica italiana, [...] ; fregnacce a L’Aquila; meraviglias in Sardegna; cenci, stracci, fràppole in Toscana (anche nella Scienza in cucina di Pellegrino Artusi questi dolci, la cui ricetta prevede farina, burro, zucchero in polvere, uova, acquavite e sale, prendono il nome ... Leggi Tutto

Parole e sapori locali. In cammino verso l’italiano

Lingua italiana (2023)

Parole e sapori locali. In cammino verso l’italiano (I gueffus) Si chiamano così perché quando li mettiamo a caramella nella carta, tagliuzziamo i bordi a denti piatti, come le torri dei castelli guelfiMichela Murgia  L’Italia dei mille campaniliI prestiti [...] con qualche rispetto verso le identità regionali e nei confronti dello stesso ricettario, ormai di grande fortuna, di Pellegrino Artusi, come si legge nella dichiarazione di Paolo Monelli in Barbaro dominio (Monelli 1933: 203): Preghiamo i cuochi e ... Leggi Tutto

Spigolature sul carteggio artusiano

Lingua italiana (2022)

Il 12 novembre 2021 è stato un giorno importante per gli appassionati e gli studiosi de La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene e del suo autore, Pellegrino Artusi (1820-1911). Finalmente è stato [...] pubblicato on line da Casa Artusi l'atteso carte ... Leggi Tutto

La cucina “infranciosata” del Settecento

Lingua italiana (2021)

«Questo piatto i francesi lo chiamano soufflet / e lo notano come entremet, / Io sgonfiotto, se date il permesso, / che servire potrà di tramesso».Scriveva così Pellegrino Artusi nel suo notissimo ricettario [...] La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar ... Leggi Tutto
Enciclopedia
Artusi, Pellegrino
Gastronomo (Forlimpopoli 1820 - Firenze 1911), autore di un notissimo libro di cucina, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891), scritto con vivacità di stile. Scrisse anche una Vita di Ugo Foscolo (1878), e Osservazioni su alcune...
I consumi alimentari in Italia: uno specchio del cambiamento
I consumi alimentari in Italia: uno specchio del cambiamento Alberto De Bernardi Uno sguardo di lungo periodo L’analisi dell’evoluzione dei consumi alimentari nell’Italia repubblicana, qualunque sia l’approccio scelto – quantitativo o qualitativo,...
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