Il periodo di Carnevale è caratterizzato da sapori tipici e dal profumo inconfondibile di pasta fritta, di burro e zucchero, che ne annuncia festosamente l’arrivo: la tradizione gastronomica italiana, [...] ; fregnacce a L’Aquila; meraviglias in Sardegna; cenci, stracci, fràppole in Toscana (anche nella Scienza in cucina di Pellegrino Artusi questi dolci, la cui ricetta prevede farina, burro, zucchero in polvere, uova, acquavite e sale, prendono il nome ... Leggi Tutto

(I gueffus) Si chiamano così perché quando li mettiamo a caramella nella carta, tagliuzziamo i bordi a denti piatti, come le torri dei castelli guelfiMichela Murgia  L’Italia dei mille campaniliI prestiti [...] con qualche rispetto verso le identità regionali e nei confronti dello stesso ricettario, ormai di grande fortuna, di Pellegrino Artusi, come si legge nella dichiarazione di Paolo Monelli in Barbaro dominio (Monelli 1933: 203): Preghiamo i cuochi e ... Leggi Tutto

Il 12 novembre 2021 è stato un giorno importante per gli appassionati e gli studiosi de La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene e del suo autore, Pellegrino Artusi (1820-1911). Finalmente è stato [...] pubblicato on line da Casa Artusi l'atteso carte ... Leggi Tutto

«Questo piatto i francesi lo chiamano soufflet / e lo notano come entremet, / Io sgonfiotto, se date il permesso, / che servire potrà di tramesso».Scriveva così Pellegrino Artusi nel suo notissimo ricettario [...] La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar ... Leggi Tutto