SOIA
Eugenio Mariani
Adolfo Cecilia
(XXXII, p. 34; App. II, II, p. 856)
Esistono molte varietà di s. derivate da miglioramenti genetici, che le hanno rese adatte a vari ambienti e a diverse condizioni [...] con il tempo tenderebbero a precipitare deteriorando il prodotto. Per la loro eliminazione si aggiunge all'olio un po' di acqua (talora acidulata) che idrata i fosfatidi (principali componenti della frazione mucillaginosa, costituiti da esteri dell ...
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forni
Andrea Carobene
La tecnologia in cucina
Con il termine forno si indicano tutti gli apparecchi che, dotati di una camera, consentono di aumentare la temperatura al loro interno, modificando le [...] tradizionalmente per molte piccole comunità un momento fondamentale di aggregazione. Le tradizioni del 'focolare' sono presenti un po' ovunque: basti pensare ai diversi paesi montani dove è possibile visitare ancora i forni comuni utilizzati un ...
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ZAFFERANO (lat. scient. Crocus sativus L.; fr. safran; sp. azafan; ted. Safran; ingl. safron)
Fabrizio Cortesi
Pianta tuberosa perenne della famiglia Iridacee, con tubero solido ravvolto da tuniche scariose, [...] i fiori al mattino o alla sera, quando sono ben sviluppati, e non nelle ore calde del giorno in cui il sole li ha un po' appassiti; la raccolta si fa ogni giorno e magari due volte al giorno, per evitare che gli stimmi perdano il loro aroma. Subito ...
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conservazione degli alimenti
Andrea Carobene
Combattere il tempo per mangiare più a lungo
La scoperta del fuoco, e con essa la possibilità di cuocere le carni, non ha avuto solo la funzione di rendere [...] cibo deve essere conservato in frigorifero perché viene immediatamente contaminato dai batteri presenti nell'ambiente.
Una tecnica un po' diversa rispetto alla sterilizzazione si usa per il latte fresco, portando il liquido a una temperatura di circa ...
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(II, p. 498; App. I, p. 87; II, i, p. 136; III, i, p. 70; IV, i, p. 101; V, i, p. 125)
Scienze alimentari e nutrizionali
di Emanuele Djalma Vitali
Sul finire del 20° sec., accanto ai tradizionali indirizzi [...] cui è tormentato il soggetto anoressico fino a morirne. E quell'immagine scheletrica, in cui ha bisogno di riflettersi per sentire un po' di pace, non è che il sembiante mortifero di un abbraccio fatale: "La Fame [...] lo avvinse tra le sue braccia e ...
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poco
pòco (tronc. po’ 〈pò〉) agg., pron. e avv. [lat. paucus] (pl. m. -chi). – 1. agg. Indica in genere quantità o numero limitato, scarso, e si contrappone direttamente a molto. Quindi, unito a un sost. sing., che è in piccola quantità, in...
sentire
v. tr. [lat. sĕntire] (io sènto, ecc.). – In senso ampio, avvertire un qualsiasi stato di coscienza indotto in noi dal mondo esterno attraverso i sensi o un qualsiasi stato affettivo insorgente nell’animo. Nella varietà degli usi e...