conservazione degli alimenti
Andrea Carobene
Combattere il tempo per mangiare più a lungo
La scoperta del fuoco, e con essa la possibilità di cuocere le carni, non ha avuto solo la funzione di rendere [...] , che da fluido semitrasparente diventa bianco acquistando una consistenza più solida.
Così come il caldo, anche il freddo ha proprietà conservanti. Il frigorifero, nel quale la temperatura è di 4÷5 °C, ha l'effetto di rallentare il metabolismo ...
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sterilizzazione e pastorizzazione
Alessandra Magistrelli
Distruggere i microrganismi nocivi negli alimenti
La presenza di microrganismi patogeni nell’ambiente impone metodi di difesa dal rapido deterioramento [...] ; tuttavia, se applicato alla conservazione degli alimenti, va usato con criterio per evitare che ne risentano le proprietà nutritive (perdita di vitamine e proteine) e organolettiche (sapore, odore, aspetto) del cibo. Nella sterilizzazione termica ...
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siero La parte di un liquido organico che rimane fluida dopo la coagulazione.
Alimentazione
S. di latte La parte del latte che residua dopo la caseificazione. La sua composizione differisce da quella [...] , si aggiunge al s. inattivo una determinata quantità di s. opportunamente titolato. Potere anticomplementare del s. è la particolare proprietà che in alcune condizioni (per es., in corso di epatopatie gravi) può acquisire il s. di sangue durante il ...
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chimica Denominazione generica di metodi d’analisi, di tipo prevalentemente qualitativo. letteratura Scritto di carattere specifico o monografico, di limitata estensione, in cui l’autore analizza criticamente [...] di terza pagina. tecnica In tecnologia meccanica, prova, esperimento con cui si vogliono accertare la qualità o le proprietà di elementi meccanici, materiali, strutture ecc.; in particolare, l’operazione di accertamento del titolo di un metallo ...
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(o fenoliche o fenoplasti) Classe di prodotti plastici ottenuti per policondensazione del fenolo e della formaldeide (o di fenoli quali, per es., cresolo, anche con altre aldeidi, quali benzaldeide, furfurolo [...] avere i cosiddetti fenoplasti modificati ottenuti, per es., condensando insieme fenoplasti (stadio A) con colofonia o con suoi esteri, con acidi grassi ecc.; tali prodotti hanno particolari proprietà di solubilità, di essiccazione e così via. ...
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Motoveicolo
Gino Bella
L'utilizzo di m. ha subito un incremento significativo, basti pensare che in Italia nel 1990 il numero totale di immatricolazioni era stato di circa 130.000 unità, mentre nel [...] con i maggiori volumi (Piaggio e Aprilia). Insieme ai predetti marchi sono stati acquisiti, sotto la stessa proprietà, una serie di marchi estremamente prestigiosi nel passato a livello agonistico e industriale, ma praticamente scomparsi dallo ...
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Bagno
Anna Laura Palazzo
Il termine, derivato dal latino balneum, indica in generale l'immersione in un liquido, e in particolare l'immersione del corpo in acqua a scopo igienico, terapeutico o rituale. [...] esaurivano certamente il rapporto degli antichi con l'acqua: presso le società del passato erano note e sfruttate le proprietà terapeutiche di alcune sorgenti; non di rado, inoltre, l'immersione rispondeva a principi salutistici e conosceva sfumature ...
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PIAGGIO, Erasmo
Roberto Tolaini
PIAGGIO, Erasmo. – Nacque a Genova il 18 aprile 1845 da Rocco e Maria Peloso.
Il padre era un affermato armatore navale. Il nonno, Erasmo, fu tra quei dinamici armatori [...] , non trascurò la dimensione pubblica e la formazione del consenso. Insieme ad altri esponenti del ceto industriale, entrò nella proprietà de Il Corriere mercantile, La Tribuna, Il Resto del Carlino e L’Idea nazionale. Un segno tangibile della sua ...
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POLENGHI
Claudio Besana
– Famiglia di imprenditori del settore caseario, fondatori della Polenghi Lombardo.
Il capostipite Carlo Bassiano Polenghi, figlio di Paolo e di Antonia Borsa, nacque il 23 giugno [...] si interessò più dell’azienda, pur restando azionista della stessa. Tornato a San Fiorano, si dedicò alla cura delle sue proprietà agricole.
Spirito irrequieto e innovatore, non si limitò a condurre un’esistenza di puro rentier nella vasta tenuta del ...
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PACI
Stefano Papetti
– Famiglia originaria di Porto di Fermo (odierna Porto San Giorgio), che gestì per tre generazioni la maggiore manifattura di maioliche attiva ad Ascoli Piceno.
I Paci riuscirono [...] manifattura: ma si trattò soltanto di una breve parentesi, perché fu presto costretto ad abbandonare i locali ormai di proprietà del demanio. Per quanto concerne l’attività di ceramista, la sua figura presenta contorni sfumati a causa della mancanza ...
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proprieta
proprietà (pop. propietà) s. f. [dal lat. propriĕtas -atis, der. di proprius «proprio»]. – 1. a. Qualità propria e particolare che un essere, un corpo, una sostanza (o anche una specie) ha per sua natura e per cui si distingue da...
catasto (ant. anche catastro e, a Venezia, catàstico) s. m. [dal gr. biz. κατάστιχον «registro», da κατά στίχον «riga per riga»]. – In origine, qualsiasi rassegna di beni, anche mobili, e di possessori, allo scopo di ripartire il carico fiscale;...