Le b. si distinguono in alcoliche e analcoliche; le prime a loro volta si possono suddividere in liquori e in b. fermentate distillate.
I liquori (XXI, p. 248) sono ottenuti da distillati alcolici addizionati [...] l'amido; la soluzione zuccherina viene sottoposta a fermentazione e il liquido alcolico è distillato.
Si opera una separazione in VI, p. 841, App. II, 1, p. 392) sono tutte quelle che non contengono alcole e si conservano o per la presenza in esse di ...
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cacao
Anna Uva
Nicola Nosengo
Una pianta, un seme, una polvere, un alimento
Il cacao, polvere bruno-rossiccia, amara, ad alto valore nutritivo, è la sostanza base per ottenere, in miscela con altri [...] , a poco a poco, anche gli altri paesi europei conobbero il cacao e iniziò la produzione del cioccolato e della sua versione liquida, , che è utilizzato nell'industria farmaceutica, in quella cosmetica o in pasticceria per preparare il cioccolato. ...
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RISORSE
Umberto Colombo-Giuseppe Lanzavecchia
L'uomo, per vivere, ha sempre avuto bisogno di ricorrere alle r. offerte dal pianeta − territorio, acqua, aria, cibo, materie prime (vegetali, animali, [...] diretta di questi sviluppi.
Un nuovo settore, nato proprio in questi anni, è quello dei superconduttori a temperature superiori aquella dell'azoto liquido, che apre sviluppi straordinari ai computer ad alta velocità, alla generazione, stoccaggio ...
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LIEVITI (XXI, p. 115)
Ario BONELLI
Per le generalità sulla morfologia e la fisiologia dei lieviti, v. blastomicosi, VII, p. 186; batterio, VI, p. 383 segg.; schizofite, XXXI, p. 98; e soprattutto saccaromiceti, [...] si asporta una piccola quantità, quale è quella formata dal velo di liquido contenuto nell'anello dell'ansa e la si è naturalmente identico per tutte le fabbriche, specie per quellea lievito basso, ma non presenta neanche diversità fondamentali. Nel ...
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MISCELAZIONE
Giuseppe Biardi-Mario Dente
Premessa. - Nell'ambito dei processi industriali e delle applicazioni tecniche si intende per m. l'operazione tramite cui si vuole ridurre al minimo le disuniformità [...] di solito in posizione centrale sull'asse del recipiente. A velocità di rotazione sufficientemente elevate, l'effetto dell'agitazione è quello di creare brusche discontinuità di velocità in seno al liquido e di esercitare su di esso delle spinte che ...
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YOGHOURT (Yoghurt)
Alberico Benedicenti
Elia Mečnikov, nel suo Essais sur la nature humaine, metteva in luce il fatto che i prodotti tossici, che si formano nell'intestino per opera della flora batterica, [...]
Un fermento lattico innocuo che unisce le proprietà acidogene aquelle antisettiche è la Maya bulgara o bacillo bulgaro, che altri preparati a base di questi fermenti sono stati messi in commercio e si può ricordare il Fermento bulgaro liquido di ...
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conservazione degli alimenti
Andrea Carobene
Combattere il tempo per mangiare più a lungo
La scoperta del fuoco, e con essa la possibilità di cuocere le carni, non ha avuto solo la funzione di rendere [...] alla sterilizzazione si usa per il latte fresco, portando il liquidoa una temperatura di circa 75 °C per 30 secondi, pasta lasciata all'aria aperta sia cresciuta molto di più rispetto aquella posta nel frigorifero. Un pezzo di pasta può anche essere ...
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formaggio
Anna Uva
Il più importante prodotto alimentare derivato dal latte
Per descrivere come si ottiene il formaggio potrebbero bastare anche poche parole: latte, caglio, sale, lavoro e pazienza. [...] stomaco dei vitelli lattanti (l'abomaso) o, più raramente, da quello degli agnelli e dei capretti. Un tempo si usava anche Valium solida. Poiché aveva fame e sete non esitò a bere il liquido (il siero) e a mangiare la cosa solida (il formaggio). Non ...
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liquido
lìquido agg. e s. m. (f. -a) [dal lat. liquĭdus, der. di liquere «essere liquido»]. – 1. agg. a. Nel linguaggio scient., in contrapp. a solido e aeriforme, detto di un particolare stato di aggregazione della materia (stato l.), caratterizzato...
liquidita
liquidità s. f. [dal lat. tardo liquidĭtas -atis]. – 1. L’essere liquido, come stato fisico di un corpo o come condizione di maggiore o minore fluidità: la l., o la scarsa, l’eccessiva l. di una sostanza, di un inchiostro, di un...