Operazione industriale e di laboratorio che viene condotta allo scopo di separare una miscela liquida costituita da due o più componenti in due o più frazioni in cui i componenti sono distribuiti in rapporti [...] appare assai promettente per gli impieghi che richiedono di operare a temperature non elevate (per es., la concentrazione dei succhidifrutta); consente, altresì, di ottenere acqua ultrapura.
Distillazione secca Decomposizione per riscaldamento ...
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Glicide monosaccaride chetoesoso, CH2OHCO(CHOH)3CH2OH, detto anche zucchero difrutta o levulosio (poiché le sue soluzioni fanno ruotare il piano della luce polarizzata verso sinistra). È l’unico chetoesoso [...] soluzione, si trasforma spontaneamente in essa.
Il f. si trova in forma libera nei succhidifrutta, nel miele, nelle alghe verdi e nel liquido seminale di molti mammiferi. Nelle piante superiori, invece, è largamente diffuso in forma combinata e, in ...
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Acido carbossilico aromatico, C6H5COOH, derivabile dal benzene per sostituzione di un atomo di idrogeno dell’anello con un gruppo carbossilico −COOH; in natura è largamente diffuso sia libero sia come [...] acido b. è impiegato, come la gran parte dei suoi sali ( benzoati), per la conservazione di prodotti alimentari (oleomargarina, succhidifrutta, marmellate ecc.), di preparati farmaceutici, nella stagionatura del tabacco, in cosmetica, nella sintesi ...
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Poiché gli e. sono di natura proteica, il problema della loro sintesi s'identifica con quello della sintesi delle proteine specifiche; soltanto la formazione dei coenzimi batte vie particolari, diverse [...] . Le pectinasi si utilizzano per eliminare le pectine (o sostanze analoghe) dai succhidifrutta facilitandone la chiarificazione, impedendo la formazione di geli, o per rendere più facilmente comprimibile la polpa della mela nella preparazione ...
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Sensore
Roberto Steindler
Arnaldo D'Amico
Corrado Di Natale
Mario Salerno
(App. V, iv, p. 722 )
La rilevazione delle grandezze fisiche e chimiche caratterizzanti sistemi, apparati, processi e ambienti [...] ) e in applicazioni alimentari, come il riconoscimento di varie tipologie di prodotti (per es., differenti miscele di caffè) o l'identificazione di prodotti avariati (analisi condotta su vari succhidifrutta).
bibliografia
M.J. Madou, S.R. Morrison ...
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SCAMBIATORI DI IONI
Mario Beccari
. Resine scambiatrici di ioni (v. resina, XXIX, p. 88; App. II, 11, p. 684). - A seconda della natura dei gruppi funzionali fissati sulla matrice solida (v. scambio [...] nel settore nucleare).
Membrane scambiatrici di ioni. - L'elettrodialisi, di cui si conoscono attualmente numerose e importanti applicazioni (dissalazione di acque salmastre, depurazione disucchidifrutta, di soluzioni zuccherine, ecc.), utilizza ...
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Chimica
Luciano Caglioti
Roger Parsons
Arnaldo Liberti e Guido Saini
La chimica nella società contemporanea,
di Luciano Caglioti
SOMMARIO: 1 Introduzione. 2. Un po' di storia. 3. La chimica come punto [...] l'acqua, conferendo all'alimento cui vengono aggiunti una particolare consistenza; sono ampiamente usati per succhidifrutta, creme, budini, marmellate, gelati, formaggi fusi. Possono essere naturali (gomme, pectine, gelatine, ecc.) o semisintetici ...
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La civilta islamica: teoria fisica, metodo sperimentale e conoscenza approssimata. Tecnologia della chimica
Ahmad Y. al-Hassan
Tecnologia della chimica
Le fonti sulla tecnologia chimica araba
Le origini [...]
Nel Kitāb al-ṭabīḫ troviamo 15 ricette per diversi tipi di bevande. Queste spaziano dall'acqua ghiacciata ai succhidifrutta e ai vini. Nei paesi islamici, tuttavia, la proibizione di consumare vino faceva sì che la maggior parte delle bevande ...
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Acido idrossipropanoico, CH3CHOHCOOH, noto nelle forme D-lattico, L-lattico (levogiro e destrogiro) e D-L-lattico, corrispondente al racemo. Tutte e tre formano sali con numerosi metalli (zinco, rame ecc.). [...] . La forma racema è contenuta nel latte ed è prodotta per azione dei fermenti lattici, nella melassa, nei succhidifrutta, nella birra, nell’oppio, nei vini, in numerose piante soprattutto durante la germinazione; viene preparata per fermentazione ...
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succo
s. m. [dal lat. tardo succus per il class. sucus, prob. affine a sugĕre «succhiare» (cfr. anche sugo)] (pl. -chi). – 1. a. Liquido, umore esistente dentro le varie parti delle piante e spec. nei frutti: succhi d’erbe, usati talora come...
frutta
s. f. [lat. mediev. fructa, plur. collettivo di fructum, sostituitosi al lat. class. fructus -us per incrocio con pomum «frutto»] (pl. -a, non com., e più raro -e). – Nome collettivo dei frutti commestibili, soprattutto quelli prodotti...