VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] dall'uva, e con vini non genuini in genere. Come pure il taglio dei mosti con succhidifrutta diverse dall'uva, o con sciroppi di uve secche.
La difesa dei vini tipici è affidata alla citata legge 10 luglio 1930, n. 1164, e relativo regolamento ...
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SIAM
Riccardo RICCARDI
Fabrizio CORTESI
Mario SALFI
Anna Maria RATTI
Luigi CHATRIAN
Carlo DE ANGELIS
Stefano LA COLLA
Carlo TAGLIAVINI
Alfred SALMONY
*
(in siamese Saiam o Muang Thai, cioè [...] e le frutta entrano in misura notevole nell'alimentazione del popolo, che invece mangia poco la carne e i latticinî. Caratteristico è il grandissimo uso di una salsa piccante, detta nam phrik, composta con pepe, aglio, cipolla, succodi limone e ...
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Sostanza alimentare preparata e conservata in modo da non andare in decomposizione e da mantenere il suo potere nutritivo e i caratteri che la rendono gradevole al palato, in qualche caso anche acquistandone [...] che spesso le leggi sanitarie ne limitano l'uso. Si adopera, p. es., l'acido benzoico per la carne, la mayonnaise, i succhidifrutta, alcuni pesci; l'acido borico e i suoi sali per le uova, il caviale, alcuni pesci; l'aldeide formica per il caviale ...
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Col nome di alcool (sono sinonimi aquarzente e spirito) si indica comunemente l'alcool etilico. Chimicamente esso appartiene alla categoria degli alcoli (v.) ed ha la composizione indicata dalla formula [...] mediante la fermentazione del miele, del grano, del succo della palma da datteri, ecc.; ma ignorò difrutta e come solventi. A seconda della materia prima e del modo di condurre la fermentazione, varia la quantità e la qualità di questi olî di ...
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Piante di assai differente natura, che comprendono forme unicellulari e pluricellulari, le ultime morfologicamente anche molto differenziate. In queste sono riconoscibili organi d'adesione, organi assili [...] di attraversare impunemente lo stomaco senza venire intaccati dal succo gastrico. I più usati sono l'alginato di sofisticare le gelatine difrutta che, non di rado, è riconoscibile per la presenza nel deposito dei frustoli di diatomee (Arachnoidiscus ...
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POMODORO (fr. tomate; sp. e ingl. tomato; ted. Tomate)
Giuseppe PAPAROZZI
Giovanni SCARPITTI
Il pomodoro (Solanum lycopersicum L.) è una pianta della famiglia Solanacee, annuale, con fusto alto 4 [...] un prodotto unificato per i pomodori in scatola, di sapore e colore normale, consistente nel frutto rosso maturo intero o in grossi pezzi, pelato, liberato dal torso e mondato, con o senza succodi pomodoro a riempimento degl'interstizî e con o ...
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Si dicevano anticamente agrumi gli ortaggi acri al gusto, come cipolle e simili; oggi con questo nome si designano collettivamente le specie coltivate del genere Citrus L., piante della famiglia delle [...] fanno bibite, liquori, ecc. Il succo dei frutti acidi si adopera in grande quantità per la fabbricazione dell'acido citrico. Dalle bucce dei frutti, dai fiori e dalle foglie si estraggono oli essenziali di gran pregio nella industria della profumeria ...
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(v. alcool, II, p. 256; App. I, p. 82)
L'e. (o alcool etilico) si può ottenere per sintesi o per fermentazione di liquidi zuccherini. Nel primo caso i sistemi più importanti sono quelli dell'idratazione [...] il costo dello zucchero di canna è minore di quello di barbabietola; il succo e il melasso di barbabietola contengono più composti di alcool sono rappresentati da surplus difrutta, specie mele e pere, dal siero di latte, che contiene circa il 4% di ...
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La fermentazione è prevalentemente un fenomeno di ossido-riduzione, di scissione e di idrolisi, provocato dagli enzimi secreti dai microrganismi, sulle sostanze che costituiscono il substrato su cui essi [...] lattica. - Molti sono i batterî capaci di dar luogo alla fermentazione lattica, ma il principale è il Bacterium ucidi lactici il quale, tanto negli zuccheri, quanto nel latte, nei succhi delle frutta, nel riso fermentato, in alcuni liquidi come ...
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PARASSITISMO (dal gr. παράσιτος, da παρά "insieme" e σῖτος "cibo"; ted. Schmarotzertum)
Federico *RAFFAELE
Vincenzo RIVERA
È la condizione di vita di un essere che vive per un tempo più o meno lungo [...] vivono parassiti difrutta o d' succhi dell'ospite o disucchi equivalenti.
È noto l′esperimento di L. Petri che ottenne l'attraversamento di una foglia di specie indifferente per la Sclerotinia, ponendo un substrato alimentare, fatto disuccodi ...
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succo
s. m. [dal lat. tardo succus per il class. sucus, prob. affine a sugĕre «succhiare» (cfr. anche sugo)] (pl. -chi). – 1. a. Liquido, umore esistente dentro le varie parti delle piante e spec. nei frutti: succhi d’erbe, usati talora come...
frutta
s. f. [lat. mediev. fructa, plur. collettivo di fructum, sostituitosi al lat. class. fructus -us per incrocio con pomum «frutto»] (pl. -a, non com., e più raro -e). – Nome collettivo dei frutti commestibili, soprattutto quelli prodotti...