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Capocollo di Calabria DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Capocollo di Calabria DOP
Denominazione di origine protetta del prodotto di salumeria, salato e stagionato, dell'intero territorio della regione Calabria. È preparato con le carni della parte superiore [...] del lombo di suini appartenenti alle razze tradizionali di taglia grande quali Calabrese, Large White e Landrace Italiana, tutte allevate in Calabria. Il prodotto si caratterizza per il taglio di carne selezionato, che presenta uno strato di grasso ...
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fumonisina
Dizionario di Medicina (2010)
fumonisina
Roberto Defez
Tossicità delle fumonisine
Nel corso degli anni si è dimostrato che le principali fumonisine (FB1, FB2 e FB3) sono la causa della leucoencefalomalacia equina, dell’edema polmonare [...] nei suini e del tumore al fegato nel ratto. La fumonisina B1 è di gran lunga la più abbondante ed è quella che presenta la maggiore tossicità. Ceppi del genere Fusarium, in partic. le specie Fusarium moniliforme e Fusarium proliferatum, sono ...
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Bang, Bernhardt
Enciclopedia on line
Veterinario danese (Sorø, Sjaelland, 1848 - Copenaghen 1932); prof. dal 1880 al 1920 alla scuola veterinaria di Copenaghen, è noto per aver scoperto (1897) il bacillo dell'aborto epizootico, malattia contagiosa [...] dei bovini, ovini e suini, detto appunto bacillo di B. (attualmente: Brucella abortus). Ideò anche un metodo di cura per la tubercolosi dei vitelli. ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
Velo d’Astico
Enciclopedia on line
Velo d’Astico Comune della prov. di Vicenza (22 km2 con 2399 ab. nel 2008). La sede comunale è a Velo, situato a 346 m s.l.m., sul fondo della Val d’Astico. Allevamento di suini. Industrie tessili e meccaniche. ...
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Prosciutto di Carpegna DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Prosciutto di Carpegna DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Carpegna in provincia di Pesaro-Urbino, nella regione Marche, e ottenuto dalla lavorazione [...] razza Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana o di altre razze o ibridi compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si distingue per la tecnica della “puntatura”: il prosciutto stagionato viene testato da tecnici esperti ...
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Prosciutto di Modena DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Prosciutto di Modena DOP
Denominazione di origine protetta del salume stagionato prodotto in numerosi comuni delle province di Bologna, Reggio-Emilia e Modena, nella regione Emilia-Romagna, e ottenuto [...] dalla lavorazione delle cosce fresche di suini pesanti nati e allevati in Italia, appartenenti alle razze tradizionali di base, Large White e Landrace, o ibridi di altre razze iscritte nel Libro Genealogico Italiano. Il prodotto deve le sue ...
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Prosciutto di Sauris IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Prosciutto di Sauris IGP
Indicazione geografica protetta del salume crudo, affumicato e stagionato prodotto nel comune di Sauris in provincia di Udine, nella regione Friuli Venezia Giulia, e ottenuto [...] dalla lavorazione delle cosce fresche dei suini di razza Large White, Landrace Italiana e Duroc Italiana. Il prodotto è molto dolce: la fase di affumicatura, infatti, garantisce un’ottima conservazione della carne consentendo un ridotto uso del sale. ...
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Crema
Enciclopedia on line
Comune della prov. di Cremona (34,6 km2 con 33.595 ab. nel 2008), nella pianura irrigua sulla sponda destra del fiume Serio. Attiva è l’agricoltura (colture foraggere), che alimenta un ricco patrimonio [...] zootecnico (bovini, suini, pollame). L’industria è sviluppata nei settori metalmeccanico, siderurgico, chimico, alimentare, tessile e dell’abbigliamento.
Forse di origine celtica, castello nell’Alto Medioevo, nel corso dell’11° sec. C. passò dai ...
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Salame S. Angelo IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Salame S. Angelo IGP
Indicazione geografica protetta del salume insaccato, a grana grossa, prodotto nel comune di S. Angelo di Brolo in provincia di Messina, nella regione Sicilia, e ottenuto dalla lavorazione [...] pesante italiano. Il prodotto si caratterizza proprio per essere ricavato dai tagli pregiati del suino, ragione per cui viene spesso definito “il prosciutto sotto forma di salame”.
Per approfondire
Scheda prodotto: Salame S. Angelo IGP (fonte: www ...
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Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto in numerosi comuni delle province di Padova, Vicenza e Verona, nella regione Veneto. È ottenuto [...] dalla lavorazione di cosce fresche di suini, in purezza o derivate, delle razze tradizionali di base Large White, Landrace e Duroc italiane. Il prodotto si contraddistingue per i tratti aromatici, conferiti dall’alternanza delle stagioni e dal clima ...
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