LATTE
Emilia Carnovale
(XX, p. 612; App. II, II, p. 163)
Produzione e consumo in Italia. - Attualmente esistono in commercio numerosi tipi di l. alimentare che si differenziano per composizione chimica, [...] spore comprese, seguito da un immediato confezionamento asettico che ne consente una conservazione prolungata nel tempo. Il trattamentoUHT può essere diretto (miscelazione del l. con vapore surriscaldato) o indiretto (con scambiatori di calore). Il ...
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La t. a. si occupa di studiare, ottimizzare e innovare tutti i processi di sanificazione, trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Il suo obiettivo è rallentare e inibire i principali fenomeni [...] minuti, ma anche temperature maggiori (140 °C e oltre) per pochi secondi nel caso dei moderni trattamenti di sterilizzazione (UHT, Ultra High Temperature), nei quali si determina la distruzione di tutte le forme microbiche, incluse quelle sporigene ...
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UHT
〈u-àkka-ttì〉. – Sigla dell’ingl. Ultra High Temperature «temperatura ultra-alta», con la quale viene indicato, anche in Italia, il latte sterilizzato mediante trattamento termico indiretto a 135-140 °C, detto anch’esso trattamento UHT,...