sterilizzazione e pastorizzazione
Alessandra Magistrelli
Distruggere i microrganismi nocivi negli alimenti
La presenza di microrganismi patogeni nell’ambiente impone metodi di difesa dal rapido deterioramento [...] del latte. Temperature più elevate (140 °C ÷ 150 °C) usate solo per alcuni secondi sono impiegate invece nel trattamentoUHT (Ultra-high temperature, «temperatura ultra elevata), per il latte a lunga conservazione. Se si deve invece pastorizzare il ...
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UHT
〈u-àkka-ttì〉. – Sigla dell’ingl. Ultra High Temperature «temperatura ultra-alta», con la quale viene indicato, anche in Italia, il latte sterilizzato mediante trattamento termico indiretto a 135-140 °C, detto anch’esso trattamento UHT,...