Olfatto e gusto Giovanni Berlucchi L'olfatto e il gusto sono definiti 'sensi chimici' perché ci consentono di analizzare le molecole dell'ambiente esterno con le quali veniamo in contatto respirando [...] senso del gusto, che riconosce solo cinque sapori fondamentali: i quattro classici (acido, amaro, dolce, salato) e l'umami, parola giapponese che indica il sapore gradevole della carne e degli alimenti contenenti glutammato. La minore sensibilità del ... Leggi Tutto

gusto Aldo Fasolo Dolce, salato, amaro, acido: sensazioni dal cibo Attraverso il gusto riceviamo sensazioni da ciò che mangiamo. Nella bocca ci sono piccoli organi sensoriali specializzati, i bottoni [...] ‒ esistano recettori sensibili agli amminoacidi, in particolare al glutammato, che sarebbero responsabili di un quinto gusto denominato umami traducibile come "carnaceo". Il glutammato viene usato per esaltare il gusto di tanti piatti dell'Oriente ed ... Leggi Tutto