SCALOGNO

di Domenico Lanza - Enciclopedia Italiana (1936)

SCALOGNO (fr. échalote; sp. escaluña, chalote; ted. Schalotte; ingl. shalot)

Domenico Lanza

Nome volgare dell'Allium ascalonicum L., pianta da orto della famiglia Gigliacee, affine alla cipolla. Ha bulbi aggregati, ovato-acuti, piuttosto piccoli e numerosi; foglie erette, sottili, cilindrico-lesiniformi, alte circa 20 cm., cave; raramente e scarsamente fiorisce, per lo più l'ombrella globosa del diametro di circa 5 cm. è costituita da un denso ammasso di bulbilli. Sull'autorità di Plinio si è detto che sia originario dell'Asia Minore, ma in verità non si è trovato spontaneo in nessun paese. Il De Candolle e altri autorevoli botanici anzi ritengono che esso non sia una specie autonoma, ma soltanto una razza modificata della comune cipolla (A. cepa L.) sorta in coltura in epoca e in paese non precisati. Alle cipolle somiglia anche per l'odore e il sapore, ma è più delicato; si adopera, come quelle, specialmente crudo nelle insalate. È coltivato scarsamente. Si moltiplica per bulbi; preferisce suolo arenoso e posizione soleggiata.

Vedi anche
cipolla Nome comune di un’erba (Allium cepa; v. fig.) delle Gigliacee e del suo bulbo. Forse originaria dell’Asia occidentale, ha bulbo globoso e depresso, con squame esterne (tuniche) scariose, da bianche a rosso-violacee, le interne carnose, bianche o violacee esternamente; scapo fistoloso, rigonfio al mezzo ... condimento Qualsiasi sostanza, liquida o solida, che viene aggiunta ai cibi per insaporirli, esaltarne il gusto o renderne il sapore più gradevole (come le spezie e le erbe aromatiche, l’olio, l’aceto, il sale ecc.). Esiste poi una categoria di prodotti commerciali di introduzione relativamente recente nella cucina ... ombrella botanica Infiorescenza racemosa o cimosa con fiori peduncolati, riuniti alla sommità dell’asse e inseriti circa allo stesso livello; il complesso è di norma accompagnato al disotto dei peduncoli da un involucro che è formato da brattee. Piante ombrellifere sono, per es., le Apiacee. zoologia Il cappello ... Liliacee Grande famiglia di piante Monocotiledoni (dette anche Gigliacee), con ca. 4.000 specie diffuse in tutto il mondo. Sono specie erbacee provviste di bulbi o rizomi, con foglie allungate, spesso basali, in alcune specie ridotte e sostituite da fusti trasformati con funzione fotosintetica; i fiori sono terminali, ...
Altri risultati per SCALOGNO
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    Pianta erbacea (Allium ascalonicum; v. fig.) con bulbi aggregati, ovato-oblunghi, piccoli, numerosi, ricoperti da tuniche bruno-aranciate, foglie erette, cilindrico-lesiniformi, alte circa 20 cm, cave. Fiorisce di rado e l’infiorescenza, globosa, è per lo più costituita da soli bulbilli. Si ritiene ...
Vocabolario
scalógno
scalogno scalógno s. m. (ant. e settentr. scalógna f.) [lat. ascalōnia (cepa), intesa come «(cipolla) di Ascalona», antica città della Siria, di cui sarebbe originaria, ma da ricondurre invece a una base skal- di *σκάλαξ «cipolla»]. – Erba...
scalognato
scalognato (e scarognato) agg. [der. di scalogna2, scarogna], pop. – Sfortunato, sia in singole situazioni, sia come fatto abituale in quanto perseguitato dalla sfortuna: non me ne va bene una, sono proprio scalognata; sono stato scalognato:...