subtilasi

subtilasi

Tossina di natura proteica prodotta da alcuni ceppi del batterio Escherichia coli. Le s. sono tossine del tipo Shigalike (simili a quelle prodotte da batteri del genere Shigella); sono proteasi contenenti nel sito attivo l’amminoacido serina (proteasi S o serina-proteasi) che colpiscono l’RNA ribosomale, bloccando la sintesi proteica e uccidendo così la cellula. L’attività citotossica della s. causa una grave enterocolite emorragica e può indurre una sindrome uremico-emolitica, talora fatale. La contaminazione avviene con l’ingestione di carni poco cotte (manzo, agnello, maiale) e di prodotti lattiero caseari non pastorizzati.