Botanica
Pianta della famiglia Iridacee (Crocussativus; v. fig.), nota soprattutto per l’omonima sostanza aromatizzante, di colore rosso-aranciato, che si ottiene dai suoi stimmi essiccati.
Lo z. è un’erba [...] perenne: il tubero, rivestito di molte squame giallo-brune, reticolato-fibrose, porta all’apice una gemma e spesso altre laterali, dalle quali in autunno si sviluppano le foglie a ciuffo, filiformi, scanalate ...
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Genere della famiglia Iridacee, sottofamiglia Crocoidee (Tournefort, 1719); presenta un bulbo-tubero avvolto da tuniche, formate da fibre parallele o reticolate; scapo fiorale brevissimo ipogeo, fiori [...] in autunno: C. medius Balb., C. longiflorus Raf., C. sativus All.
Molte specie sono coltivate nei giardini per ornamento, p. es C. aureus S. S. La specie più importante è il C. sativus All., che fornisce la droga nota col nome di zafferano (v.).
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Erboristeria
Paola Lanzara e Gabriela Mazzanti
Il termine erboristeria, traduzione del francese herboristerie, a sua volta derivato del latino herbula, "erbetta", indica la raccolta delle piante, spontanee [...] preparazione di farmaci; nei sui scritti si trovano menzionate diverse droghe, come l'aloe (Aloe vera), lo zafferano (Crocussativus) e l'asiatica curcuma, che rappresenta uno dei principali componenti del curry. Nel Codice Atlantico, Leonardo dà una ...
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ORTAGGI
Giuseppe PAPAROZZI
Fabrizio CORTESI
Giulio CAPODAGLIO
. S'indicano con questo nome e con quello di piante ortensi le piante che vengono coltivate negli orti a scopo alimentare o condimentario. [...] (porro), A. schoenoprasum (cipollina), A. scorodoprasum (aglio d'India); Asparagus officinalis (asparago).
Iridacee: Crocussativus (zafferano).
Labiate: Hyssopus officinalis (issopo); Mentha piperita, M. viridis (menta verde); Ocymum basilicum ...
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Condimento
Anna Maria Paolucci
Il termine indica qualsiasi sostanza, liquida o solida, aggiunta ai cibi per insaporirli o esaltarne il gusto: sono condimenti le spezie, le erbe aromatiche, il sale (v.), [...] , fu da esso trasformato nel fiore omonimo. La spezia è costituita dai tre grandi stigmi arancione dei fiori del Crocussativus, colti a mano quando il fiore è completamente aperto. Considerato che la raccolta è manuale e che occorrono 100.000 ...
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Zafferano di Sardegna DOP
Denominazione di origine protetta della spezia prodotta nei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca in provincia di Sud Sardegna, nella regione Sardegna. Viene [...] ricavata dalla tostatura degli stimmi del Crocussativus L., famiglia delle Iridacee, alta 15 cm e formata da bulbo, tubero, foglie e fiori. Il prodotto si differenzia per l’elevato potere colorante, gli effetti eupeptici e le proprietà aromatizzanti ...
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Zafferano di San Gimignano DOP
Denominazione di origine protetta della spezia ottenuta dall'essicazione degli stimmi del fiore di Crocussativus L., famiglia delle Iridacee, prodotta nel comune di San [...] Gimignano in provincia di Siena, nella regione Toscana. Il prodotto si caratterizza per purezza, potere colorante, profumo e aroma intensi, in virtù della composizione generalmente sabbioso-limosa del ...
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Zafferano dell'Aquila DOP
Denominazione di origine protetta della spezia ottenuta dalla tostatura degli stimmi del fiore Crocussativus L. della famiglia delle Iridacee e prodotta in numerosi comuni [...] della provincia de L’Aquila, nella regione Abruzzo. Per produrre un chilogrammo di Zafferano de L'Aquila DOP sono necessari circa 200.000 fiori e ben 500 ore di lavoro.
Per approfondire
Scheda prodotto: ...
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croco
cròco s. m. [dal lat. crocus, gr. κρόκος] (pl. -chi). – 1. Genere di piante della famiglia iridacee, con un’ottantina di specie, soprattutto mediterranee, di cui circa 15 in Italia; fra queste lo zafferano (Crocus sativus), detto anch’esso...
zafferano
żafferano s. m. [dall’arabo za῾farān]. – 1. a. Pianta erbacea delle iridacee (Crocus sativus), originaria dell’Asia occid. e coltivata, per la droga fornita dai suoi stimmi secchi, nell’Europa sud-occid.; in Italia la coltura della...