formaggio
Enciclopedia on line
Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme [...] (naturale o per fermentazione) del coagulo, sulla durata della maturazione (rapida, media, lenta).
La produzione mondiale di formaggio è in lento ma progressivo aumento. Principale paese produttore sono gli Stati Uniti; il complesso dei paesi europei ...
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Formàggio, Dino
Enciclopedia on line
Filosofo italiano (Milano 1914 - Illasi, Verona, 2008). Allievo di A. Banfi, si laureò in filosofia all’Università Statale di Milano con una tesi sul concetto di «Tecnica artistica», argomento che sarà poi materia di approfondimento scientifico negli anni successivi. Professore di estetica all’Università di Pavia, dal 1963 ottenne l’incarico di professore ordinario per la stessa disciplina all’Università ...
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CATEGORIA:
BIOGRAFIE
MOSCA del formaggio
Enciclopedia Italiana (1934)
MOSCA del formaggio (lat. scient. Piophila casei L.)
Athos Goidanich
Piccolo Insetto Dittero della serie dei Miodarî inferiori (v. mosche), che depone le uova nei formaggi, nelle carni insaccate e in [...] e cadaveri. Le sue larve, che si nutrono di tali sostanze, sono particolarmente conosciute col nome di "vermi del formaggio" perché in questo si trovano spesso, saltellanti (scattano dopo essersi curvate ad arco); se inghiottite viventi, possono ...
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mozzarella
Enciclopedia on line
Formaggio molle a pasta filata in pezzi di varia forma e massa, tipico della Campania, prodotto, un tempo, esclusivamente con latte di bufala; oggi si produce industrialmente in varie regioni italiane [...] sia miscelando il latte di bufala con latte di vacca, sia esclusivamente con latte di vacca.
M. di bufala campana Prodotto alimentare cui è stato conferito il riconoscimento del marchio DOP; la zona di ...
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CATEGORIA:
ALIMENTI
TIROGLIFIDI
Enciclopedia Italiana (1937)
TIROGLIFIDI (dal gr. τυρός "formaggio" e γλύϕω "scavo" lat. scient. Tyroglyphidae Donnadieu)
Carlo Maglio
I Tiroglifidi, considerati oggi famiglia autonoma di Acari (v.) e prima sottofamiglia dei Sarcoptidi, [...] costituiscono con gli affini Rizoglifidi, Carpoglifidi, Glicifagidi, un gruppo di specie quasi sempre libere e detriticole, in cui si presenta spesso la foresia della ninfa (v. acari e fig.). Vi sono compresi ...
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Focaccia di Recco col Formaggio IGP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Focaccia di Recco col Formaggio IGP
Indicazione geografica protetta del prodotto da forno di alcuni comuni della provincia di Genova, nella regione Liguria, e ottenuto dalla lavorazione di un impasto [...] di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua, sale, non lievitato e lavorato in due sottilissime sfoglie, farcite con formaggio fresco a pasta molle di latte vaccino fresco pastorizzato. Il prodotto si distingue per la parte esterna sottile ...
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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta dura o semidura prodotto nelle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna e Bologna, nella regione Emilia-Romagna; [...] in fossa, ha caratteristiche organolettiche peculiari e un odore tipico, forte e persistente.
Per approfondire
Scheda prodotto: Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (fonte: www.qualigeo.eu)
A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione ...
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caseificio
Enciclopedia on line
Stabilimento industriale nel quale ha luogo la trasformazione del latte in burro e formaggio. Si compone di vari locali principali: a) ricevimento del latte, attrezzato con piano di carico, bilance, lavabidoni; [...] viene trasformata in burro, poi omogeneizzato e quindi confezionato in pani e panetti; d) cucina, dove si preparano i formaggi dal latte scremato o parzialmente scremato, attrezzata con caldaie, presse e attrezzi vari; e) salatoio, in cui si effettua ...
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CATEGORIA:
INDUSTRIA ALIMENTARE E PER LA RISTORAZIONE
tirosina
Dizionario delle Scienze Fisiche (1996)
tirosina
tirosina [Der. del gr. tyrós "formaggio"] [BFS] [CHF] Composto organico, amminoacido della serie aromatica, presente nella maggior parte delle proteine e ottenuto inizialmente dalle proteine [...] del formaggio (donde il nome), capace di combinarsi stabilmente con lo iodio e il bromo, utilizzato dall'organismo per formare gli ormoni tiroidei, l'adrenalina, la noradrenalina e le melanine; anomalie ereditarie del suo metabolismo sono causa di ...
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CATEGORIA:
BIOFISICA
Stelvio DOP
Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)
Stelvio DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio a pasta compatta prodotto in numerosi comuni della Provincia Autonoma di Bolzano e ottenuto da latte vaccino di bovine alimentate prevalentemente [...] tre settimane di stagionatura, responsabile della particolare patina esterna che si forma sulla crosta e che conferisce al formaggio il suo tipico colore e il peculiare intenso profumo.
Per approfondire
Scheda prodotto: Stelvio DOP (fonte: www ...
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