In ambito agroalimentare, sigla di hazard analysis critical control point, che indica un sistema di indagini e di sorveglianza rivolto a individuare e prevenire, anche sulla base di dati epidemiologici, [...] dell'alimento . Questa analisi dei pericoli (hazard analysis) è utile per l'individuazione, all'interno del ciclo di produzione, dei cosiddetti punti critici di controllo (critical control points). Successivamente vengono identificati il sistema di ... Leggi Tutto

Prodotti alimentari: qualità e certificazione Carlo Hausmann L’evoluzione della qualità alimentaretra globale e locale L’inizio del 21° sec. ha visto proseguire la tendenza alla globalizzazione degli [...] consumatore, connessi al consumo dello specifico alimento. Tali regole prendono il nome di Manuale HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) o Manuale aziendale di autocontrollo igienico. Sull’igiene degli alimenti, infatti, si afferma che: «Le ... Leggi Tutto

prodotti alimentari, qualita e certificazione prodótti alimentari, qualità e certificazióne. – L’evoluzione della qualità alimentare, in un contesto di produzione e consumi che vede sia proseguire la [...] di adottare le misure per garantire la non pericolosità dei prodotti alimentari applicando il sistema HACCP (Hazard analysis critical control point), vige il cosiddetto . Di rilievo inoltre la direttiva 89/2003/CE riguardante l’indicazione degli ... Leggi Tutto

tracciabilita dei prodotti tracciabilità dei prodotti locuz. sost. f. – Nella produzione agroalimentare, l'identificazione documentata dei flussi materiali e degli operatori che concorrono alla formazione [...] , la maggior parte dei quali sono basati sull'analisi dei punti critici di controllo (sistemi HACCP, Hazard analysis critical control point). L'adozione di un sistema avanzato di tracciabilità dei prodotti genera fiducia tra produttori e consumatori ... Leggi Tutto