spumante Vino speciale la cui caratteristica organolettica e merceologica più evidente, che lo diversifica da tutti gli altri, è rappresentata dalla notevole quantità di spuma che si forma quando il prodotto [...] -sec) se compreso tra 35 e 50 g/l; mild (o dolce o doux) se superiore a 50 g/l.
I vini s. rappresentano all’interno del mercato dei vini un segmento piuttosto modesto in termini di volumi ma di rilievo per quanto riguarda l’incidenza in valore e il ...
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Prodotto della fermentazione alcolica di mosti ricavati esclusivamente da uve fresche o leggermente appassite, con o senza la presenza delle vinacce.
I componenti del v. sono acqua (70-80%), alcol etilico [...] analisi microbiologiche controllano l’assenza di contaminazioni.
Tipi di vini
In base alla destinazione si possono distinguere v. da bollicine (perlage) che negli spumanti e nei v. frizzanti devono essere piccole, continue e persistenti. Il colore ...
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LUSSO, ECONOMIA DEL.
Armando Branchini
– Evoluzione del mercato. Le automobili. Le dinamiche del comparto beni per la persona. Il comparto ‘hotelleria’. Le dinamiche dei comparti vini e liquori e alimentare. [...] euro nel 2010 ai 97 del 2014, con un aumento di circa il 33%. Tra vini e liquori il rapporto è ormai di 3 a 1, con crescita sostenuta di champagne e dei vinifrizzanti, tra cui il prosecco. La vodka è il liquore di tendenza in Asia e ha soppiantato ...
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Pratica enologica con la quale si riattiva in un vino la fermentazione alcolica per renderlo asciutto se rimasto dolce o, con aggiunta di zucchero, per aumentarne la gradazione alcolica. La r. consente [...] mosto muto e una piccola quantità di lievito per avviare la fermentazione. In certi casi la r. si compie sui vini sani, ottimi, per ottenere vinifrizzanti: si aggiunge al vino, dopo la svinatura, dal 3 al 7% di uve leggermente appassite e ammostate. ...
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Membrane artificiali
Enrico Drioli
Per membrana si intende in genere una struttura sottile, solida o liquida, capace di lasciarsi attraversare in modo selettivo da specie chimiche diverse, sotto opportune [...] l’uso di farine fossili o di altri additivi, e di ottenere vini stabilizzati e con nuove caratteristiche, come, per es., vini dealcolizzati e vinifrizzanti. La chiarificazione dei mosti costituisce una fase preliminare molto importante di un ciclo ...
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Colli Bolognesi DOP
Denominazione di origine protetta in numerosi comuni delle province di Bologna e Modena nella regione Emilia-Romagna. Le diverse tipologie di vini bianchi e rossi, tra cui vinifrizzanti [...] e Barbera, Merlot, Cabernet Sauvignon per i rossi. La sottozona Bologna, come specificazione geografica, comprende vini rossi, bianchi e spumanti con caratteristiche peculiari del territorio, ottenuti dai medesimi vitigni.
Per approfondire
Scheda ...
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PUGLIA (A. T., 24-25-26 bis e 27-28-29)
Goffredo COPPOLA
Carmelo COLAMONICO
Piero BAROCELLI
Raffaele CIASCA
Giulio BERTONI
Saverio LA SORSA
Sebastiano Arturo LUCIANI
Vincenzo VERGINELLI
Nome, [...] , navi veneziane si vettovagliavano di sale, grani, olio, vini, ecc. Stretti erano i rapporti con le città marinare della veramente ricchissima; né mancano canti carnascialeschi e strambotti frizzanti, contrasti di amore e canti di strenne, barcarole ...
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Gruppo di vitigni specialmente diffusi in Emilia. Fra i più importanti il l. salamino o l. di S. Croce, il l. di Sorbara, il l. graspa rossa o l. di Castelvetro, il l. di Fiorano. Dalle loro uve si preparano [...] vini, ricercati in commercio, di sapore acidulo e dolcigno a un tempo, di moderata alcolicità (8°-11° a seconda dell’andamento stagionale, dell’epoca della vendemmia ecc.), di profumo caratteristico, di colore rosso vivo, non intenso, frizzanti. ...
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Lirici del Settecento - Introduzione
Mario Fubini
Due poeti che il lettore cercherà invano in questo volume vanno considerati quasi i poli della nostra raccolta: Metastasio e Parini. Ne son rimasti [...] che col cuore, è tutta un gruppo d'epigrammetti frizzanti; ogni strofetta ha un pensierino una viva figura un'
Ci spruzza poi cu l'ali
li fiocchi di la nivi,
'ntriccia li vini, e scrivi:
Lu paradisu è ccà!
Ma un'importuna nuvula
m'ottenebra lu ...
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Lavoratrici
Maria Teresa Sega
Zanze era di Cannaregio e faceva l'infilaperle. Passava lunghe ore seduta in circolo con le vicine in calle, la sessola di legno sulle ginocchia, ridendo talvolta con [...] Lucia Pagano Briganti, incontriamo non più solo le servette frizzanti e furbe di goldoniana memoria, ma una varietà di figure madri dediti ai vizi frequentano bettole e magazzini di vini, "voragine spaventosa e struggitrice d'ogni mercede operaia ...
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frigosaturatore
frigosaturatóre s. m. [comp. di frigo- e saturatore]. – Nell’industria enologica, apparecchio, costituito da diversi elementi (un gruppo compressore-frigorifero, un refrigeratore, un saturatore a candele porose di porcellana)...
carbonatazione
carbonatazióne s. f. [der. di carbonato]. – Processo chimico di formazione di un carbonato per azione dell’anidride carbonica. Si svolge in natura quando le acque piovane, contenenti anidride carbonica e quindi aventi reazione...